Почему инфляция 2%, а цены вырастают не менее 10 %?

Потому что инфляцию считают по группе товаров/услуг.

Товар 1 вырос на 10 %, Товар 2 на 1 %, а в среднем инфляция составила 5 %.

А Вы покупаете только Товар 2, и Вам кажется, что инфляция 10 %.

Это как в анекдоте про среднюю температуру по больнице. У одного 36,6, у другого 39, а в среднем по больнице 37,9.

Значит на что-то цены снижаются или растут менее чем на уровень инфляции. Инфляция учитывает цены на многие товары и услуги, а не только на наиболее популярные.

Цены повышают чтобы компенсирвоать и опередить инфляцию. Но никто не понимает что именно круговое повышение цен и порождает инфляцию. И чем сильнее повышение цен, тем больше процент инфляции.
Ведь что такое инфляция? Это разница между изначальной стоимостью и затраты на товар, с оконечными, то есть теми что стали по отношению с тем что были. Один повысил цену, потом по цепочке другой вынужден будет повысить цену, а когда этот кругу дойдёт до того места где изначально было повышение, то как такового повышения уже не будет и емуц ещё раз придётся повысить цены чтобы компенсировать уменьшение чистой прибыли.

Эффект мультипликации

Тормозят потребление, так как собственные затраты возрастают.

инфляция - это повышение потребительских цен, которое складывается из десятков, а то и сотен товаров и услуг

Грубо говоря, это рассчитывают так:
допустим, в Санкт-Петербурге на одного жителя каждый месяц покупается:
- 3 кг помидор
- 1,5 кг мяса
- 6 л бензина
- 1/100 легкового автомобиля
- 1/500 квартиры
- 1/300 годового обучения в университете
итд.
Каждая группа товаров влияет на общую стоимость "корзины" потребителя только в рамках своей доли от расходов.

И если например цена на помидоры повысилась даже в 10 раз по сравнению с прошлым годом, они повлияют на общий уровень инфляции всего на пару десятых долей процента.