Как делаются ставки? По какой схеме?

В любом тотализаторе все деньги проигравших должны получить выигравшие за минус проценты на кучерявую жизнь букмекера. Деньги распределяются на каждое событие отдельно от других событий, как будто других событий нет.

Например, матч сборной Германии и Афганистана. Пусть ничейный результат по правилам турнира невозможен, то есть при ничье бьют 11-метровые, пока не произойдет выигрыш одной из команд.
Пусть на выигрыш Германии поставили 1000'000 руб., а на выигрыш сборной Афганистана поставили 10'000 руб.
Если бы букмекер ничего себе не брал, тогда все деньги проигравших достаются выигравшим и они делятся пропорционально величине их ставок. Тогда европейский коэффициент на победу сборной Германии будет 1,01, а евро коэффициент на победу сборной Афганистана будет 101.

Если вы поставили 1000 руб. на победу Германии, по при победе Германии вам вернут ваши 1000 руб. и еще добавят 10 руб. из денег проигравших.
А если вы поставили на победу Афганистана 1000 руб. и Афганистан победил, то вам вернут ваши 1000 руб. и еще добавят 100'000 руб. из денег проигравших игроков.

Это, если букмекер ничего не берет себе.

Допустим букмекер берет себе 10% от денег проигравших.
Тогда в первом случае, при выигрыше Германии вы получите дополнительно уже не 10 руб., а только 9 руб. и еврокоэффициент будет не 1,01, а 1,009.
А во втором случае при выигрыше Афгана вы получите дополнительно уже не 100'000 руб., а только 90'000 руб., и европейский коэффициент на победу Афганистана будет не 101, а 91.

По двум коэффициентам можно определить, сколько процентов забирает себе брокер.

Если на победу сборной Афгана никто ничего не поставит, то букмекер рискует ничего не заработать, если победит Германия. Поэтому букмекер отменит это пари, и вернет обратно деньги всем, кто поставил на победу Германии.

По разному можно делать.