Почему строят города на месте деревень, закатывая в асфальт плодородные земли, вырубая сады и выгоняют людей на глину ?

Города создаются там, где есть в том потребность. Например, если в этом месте есть полезные ископаемые. Если в этом месте удобно разместить то или иное промышленное предприятие. И так далее.
И где же их строить, как не на месте деревень и окружающих их полей? Вырубать леса, а деревни и поля оставлять в окружении городской застройки? Или как?
Кроме того, если город уже возник - он потом либо хиреет (как это происходит сейчас со многими городами, возникшими при предприятиях ныне невостребованными) , либо - продолжает разрастаться, втягивая в себя, подобно чёрной дыре, всё, что находится вокруг него: людские ресурсы, чистый воздух, землю под застройку и под свалки.. .
Пример - та деревня, где я в детстве проводил лето. 30 км от центра Москвы.
Из ребят моего поколения (50е, 60е годы рождения и моложе) в сельском хозяйстве не остался ни один! Многие работают на заводах в Москве и Красногорске. Некоторые окончили институты. Есть среди моих друзей детства водитель подметальной машины, машинист метро, слесарь-сантехник в московском ЖЭКе. Но чтобы кто-то пусть водил бы хотя бы колхозный грузовик (а колхоз прежде был знаменит на весь Союз! ) - таких нет!
Поперек самой деревни в 70е годы проложили автостраду (Москва-Рига) . Окрестные поля районные власти начиная с 90х годов запретили возделывать - надеясь продать под коттеджную застройку.. .
Процессы эти - объективные, в других странах происходит то же самое. Посмотрите, например, вот этот фильм - французскую комедию с Луи де Фюнесом: в "неперспективной" деревне осталось всего два старика, и единственное для них спасение - познакомиться с инопланетянином и улететь на его планету.. .
А причина, на самом деле, в том, то теперь меньшее, чем прежде, количество сельского населения в состоянии обеспечить планету продовольствием. Ведь когда, например, в Гражданскую войну в городах начался голод - люди рванули обратно в деревню, где прокормиться было более реально.. .
Только от этого ситуация, о которой Вы задали вопрос, не становится менее печальной.

Потому что, как говорил еще Гоголь, в России две беды, одна из которых - дураки...

А вот это и называется всё чисто по русски.

потому что продавать недвижимость выгодней, чем заниматься сельским хозяйством.. . это сомнительные плоды того, что мы все зовем "цивилизация".