Почему в европейских странах не строят высоких заборов возле своих домов?

Строят. Итальянцы, на Балканах к примеру, Испании, Турции, Кавказе... В большей части России забором был низкий "резной палисад что бы не разбегались куры и маленькие дети. и только на югах усадьбы более капитально огораживали.. Почему высота заборов росла чем ближе южнее тем выше.
Почему в современной России возник заборный бум это другой вопрос. на который мне Вам не ответить.

гомосятина узаконена

Где-то строят, где-то нет. Нельзя сразу про всю Европу сказать, что там не заборов. Есть.
Регулируется местными властями, видимо

2.5m достаточно высокий? у меня задний двор закрыт глухим забором, внешний прозрачный, у большинства соседей так же, задняя часть -зона личного отдыха, у многих бассейны, зоны барбекю . где отдыхают семьей и с друзьями, забор преследует цель защиты личного пространства от любопытных глаз ! *безопасность обеспечивает не забор, а наличие устройств видеонаблюдения и сигнализации
Есть дома которые скрыты за заборами гораздо выше моего

полно заборов, просто Вы еще не всю Европу видели

Потому что в трусах по огороду не ходят, видимо)

в российских деревнях н-р тоже ВЫСОКИХ заборов не ставили. Низкая изгородь, забор, плетень, с калиткой на крючке... всего-то с целью обозначения границ. И переговаривались через забор, и общались, привет, Маня!...
Отгораживали если только целые усадебные дворы со всем хозяйством и множеством построек, но это совсем давно.

"Культура" высоких ограждений пришла с повышением опасности, призвание глухих заборов - скрыть, утаить, с нежеланием общаться с соседями... Времена меняются, меняются и нравы.
В Европе пока чувствуют себя за полуметровой оградкой совершенно расслабленно, а грабежи всякие и нападения случаются на улицах...

Не везде но строят.

Петух жаренный еще не клюнул... В надежде получить высокую страховку, рискуют здоровьем близких.

стройматериалы дорогие.
на строительную деятельность нужна лицензия.
уровень безопасности другой, чем выше забор, тем опаснее в стране

Потому что в Европе нет таких проблем с безопасностью, шумом, экологией