Чем Український хлеб отличается от Русского?

Страной производства

тот Украинский черный, что у нас продают- кислый по сравнению с нашим Дарницким

В принципе ничем, а вопрос то какой, хлопец?

Если на свой вкус то большинство сортов по настоящему вкуснее особенно дарницкий не сравнить с московским пластилином под таким же названием ;-(((
Но почему-то быстрее портится особенно белый днем купил вечером уже зеленый и пушистый ;-(( Возможно потому что его часто продают в полиэтиленовых пакетах. Не скажу за всю украйну, но в Херсоне именно так.
Зато в Херсоне можно было купить практически настоящий по вкусу рижский хлеб. Я о сорте а не фабрике под названием рижская в Москве

..Рецепт Харьковского Салтовского Хлебозавода.

Для закваски:
200 гр. ржаной муки, цельнозерновой или обдирной;
145 гр. воды;
20 гр. ржаного стартера.

В воде размешайте стартер, добавьте муку, перемешайте. У вас получится довольно плотный комок. Сформуйте из него шар и уложите в миску, затяните пленкой, чтоб не образовывалась корочка. Оставьте созревать при температуре около 23-24 градусов на 10-12 часов. Зрелая закваска не увеличится в несколько раз, но все же вырастет, и будет пахнуть кисло.

Для теста:

350 гр. закваски;
280 гр. ржаной муки (обдирной или ржаной цз, просеянной через сито, или цз, но, если цз, количество воды нужно увеличить);
120 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
330 гр. воды (если используете цз-ржаную муку, то потребуется еще грамм 50 воды).
9 гр. соли.

Процесс:
В воде размешайте густую закваску, добавьте муку, потом соль, перемешайте до однородности.
Выложите тесто в емкость, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разровняйте поверхность и затяните пленкой, чтоб поверхность теста не сохла. Брожение около 75-85 минут при 30 градусах. Не забудьте включить духовку разогреваться с камнем, температура - 240-260 градусов (можно и 240, но желательно, чтоб было 260).
Тесто заметно поднимется за это время. Присыпьте стол ржаной мукой, вывалите подошедшее тесто и, не обминая, аккуратно сформуйте шар, при необходимости присыпая его мукой.
Тесто заметно поднимется за это время. Присыпьте стол ржаной мукой, вывалите подошедшее тесто и, не обминая, аккуратно сформуйте шар, при необходимости присыпая его мукой.
Расстоявшаяся заготовка увеличится в объеме, ее поверхность будет в красивых трещинах.
Выложите заготовку на лопату, застеленную пергаментом, смахните лишнюю муку. Мокрыми руками огладьте заготовку и отправляйте в печь.
Выпекайте без пара при максимальной температуре (до 260 град), и через 10-15 минут снизьте до 210 градусов и пеките еще около 40 минут.
Готовый хлеб сразу же смажьте водой и остудите на решетке.

Кстати его хорошо раскупают в магазине) Всё же приятно что в простом народе у нас нет ненависти ни к чему "украинскому"

ХЗ, но мне в своё время нравились украинские бублики.

Ничем почти. Хотя из-за мягкости климата Украины, созревания пшеницы, - там он вкуснее получается.

Составом. Пшеница разная из разных стран, вкус может отличаться.

Названием.

Потребителем

Сортов хлеба дофига. И в разных регионах одной страны он может различаться. Особенно в таких больших, как Украина и Россия. В любом случае, магазинный зачастую проигрывает тому, который пекут мелкие пекарни или домашние хозяйства.