Почему у некоторых народов, в частности, Востока, хранят некоторые секреты приготовления национальной еды или

Насчет примитивности - чушь; насчет секретов, - в общем, "базовый вариант комплектации" блюда вы сможете найти всегда, там все самые необходимые ингредиенты для приготовления. Так, что поищите. Однако существуют традиции приготовления, их то вам не все расскажут. Это бывает, и этим "грешат" не только восточные народы, но и некоторые западные народы, которые ни за что вам не расскажут вам технологию изготовления, например, пива (немцы) , сыра (французы) , шоколада "Ферраро Рошше", вина, марочных коньяков и т. д. Например, существуют тысячи вариантов приготовления плова. У нас в КЗ есть особый класс кулинаров-мастеров, именуемых "Аспазшы". Так вот этих людей всегда приглашают на празднества, потому, что они знают как приготовить блюдо с особым вкусом и не просто там перченное и примитивное как некоторые ответчики, но особенное. Такие люди передают знания своим детям династийно. И куда бы они не пошли, какое бы блюдо они не готовили они всегда носят при себе всякие специи и пряности. Например, когда-то было секретом приготовление лапшы для лагмана. И как бы не пытались некоторые "воспроизвести" лапшу, результатом было то, что либо тесто рвалось, либо оно было толстым, либо оно не достаточно проваривалось, или наоборот разваривалось. Этим они занимаются по долгу своей профессии и правомерно, что свои производственные секреты они другим не открывают. Кулинары всех народов это делают!)

Да пусть хранят1 смешно.. . Я пару таких секретов узнала - тупое поливание соусом из томатов с перцем. . Вообще, восточная кухня достаточно примитивна - мясо, лепешки из теста, куча перцев, чтоб не протух продукт.... В восточной кухне нет нюансов - она сытна, остра и примитивна, повторяюсь. . Никаких секретов там нет....

4tobi ostavat'sja "zagadkoi" dlja zenitelei i lybitelei etix tradizii

они хотят чтобы их предки занимались этим бизнесом

Если нормальный человек узнает тайну ингредиентов в восточных блюдах
- то восточную кухню будет избегать как черт ладана.
Я в Берлине видел повара в китайском ресторанчике, точнее как он готовил - чуть не стошнило.