В какую сыграть РПГ игру, в которой ГГ со временем становится непобедимым, и проходить квесты бесконечное количество раз ?

могу посоветовать просто хорошую рпг, без этих условий, ведь эти условия у тебя от того и появились что сыграл в хорошую игру, а она закончилась, а ты бы хотел что бы она ни когда не кончалась, сыграй в ARX Fatalis последний бастион, графика конечно начала 2000х но сюжет заставляет переигрывать игру как минимум 2 раза в год
и механика игры очень редкая, колдовать и драться приходится ручками, а не по иконке\кнопке кликнув
если качать что то одно, мага или воина, тогда он будет не победимым, но это не интересно, так как с удара будешь выносить самых сильных противников, там весь интерес в сюжете и длительных боях, так что лучше воин маг смешанный

Если нужны бесконечные квесты, играй в ММО... Из любимых мною посоветовать могу только БнС, позволяющую забить на существование других игроков...
В одиночном сегменте если и есть что-то похожее, то не лучше, чем Skyrim... Ибо в таких играх бесконечные квесты нужны только лютым извращенцам, коих среди геймеров меньшинство... Даже в ММО такое приурочено к ДЧ, куда там бесконечность...

Grim Dawn. бесконечная мясорубка, несколько режимов игры, интересная прокачка, куча шмота.

"непобедимость" зависит от сложности.
...
Path Of Exile. примерно то же самое, но онлайн. у каждой игры свои плюсы, свои фанаты.

Sacred, Diablo 2

Скайрим
Там все обычно непредсказуемо.
Попробуй стать вампиром.