Какой процессор лучше ?

https://www.cpu-upgrade.com/mb-Gigabyte/GA-945GCM-S2C.html

самый мощный на этот сокет Intel Pentium Extreme Edition 965,
2 ядра, 4 потока

https://www.cpu-upgrade.com/CPUs/Intel/Pentium_Extreme_Edition/965.html

но ему лучше водяное охлаждение ставить, 130 ватт TDP

Брать самый мощный процессор, в твоём случае, не имеет смысла.
Во-первых, предложенный выше процессор очень много потребляет и ему нужно хорошее охлаждение.
Во-вторых, твоя плата старая, конденсаторы подсели и не факт, что она вообще не сдохнет от такой нагрузки.
В-третьих, pentium 965 2006 года - у него старая архитектура и нет набора современных инструкций (sse 4.1-4.2, например), в играх 2016 он даже с разгоном почти до 5 ГГц может выдать лишь 20-30 кадров, а какие-то на нём даже не запустятся. Видео кодировать он так же будет медленно.
В-четвёртых, на материнке только 2 слота и под DDR2 - очень мало памяти и к тому же медленной.
В-пятых, стоит б/у на Алиэкспресс 50$ - за эти деньги можно взять гораздо более производительный процессор на более новом сокете.
На фото pentium 965 в Battlefield 1, как видишь 100% загрузка процессора и только 30 кадров.
Я предлагаю, как вариант, комплект с e5 2620 (мат плата + процессор + ECC ОЗУ 8 Гб DDR3 1333 МГц) - всого 5 600 руб.
https://a.aliexpress.com/_98a9vJ
В современных играх он до двух раз производительнее, а с учётом более быстрой памяти может и больше. Положительных отзывов полно.