Как в таблице exel создать электронную подпись?

Никак

Этим занимаются специальные организации.. . Электронная подпись - это пароль.

Microsoft Office 2003 использует технологию Microsoft Authenticode, позволяющую снабжать проекты макросов и файлы цифровой подписью (Шифрованная электронная подпись, подтверждающая подлинность макроса или документа. Наличие цифровой подписи подтверждает, что макрос или документ был получен от владельца подписи и не был изменен. ) с использованием цифрового сертификата (Вложение в файл, проект макроса или сообщение электронной почты, подтверждающее его подлинность, обеспечивающее шифрование или предоставляющее поддающуюся проверке подпись. Для цифрового подписывания проектов макросов необходимо установить цифровой сертификат.) . Сертификат, используемый для создания подписи, подтверждает, что макрос или документ получен от владельца подписи, а подпись подтверждает, что макрос или документ не был изменен. Установив уровень безопасности, можно разрешить или запретить выполнение макроса в зависимости от того, входит ли подписавший его разработчик в список надежных источников.
Для цифрового подписывания необходимо установить цифровой сертификат. Сертификаты, созданные пользователем самостоятельно, рассматриваются как неподтвержденные и при высоком или среднем уровне безопасности приводят к выводу предупреждения в диалоговом окне Предупреждение системы безопасности. Microsoft Office доверяет сертификату с автоподписью только на том компьютере, в котором доступен секретный ключ для этого сертификата (как правило, это только тот компьютер, на котором сертификат создан, если секретный ключ не используется совместно) .

В Microsoft Windows XP откройте меню Пуск, выделите пункты Все программы, Средства Microsoft Office и выберите команду Цифровой сертификат для проектов VBA. В Microsoft Windows 2000 откройте меню Пуск, выделите пункты Программы, Средства Microsoft Office и выберите команду Цифровой сертификат для проектов VBA.
Если файл SelfCert.exe отсутствует на компьютере, может потребоваться его установка.

Запустите программу установки Microsoft Office еще раз.

Закройте все программы.
Дважды щелкните значок Установка и удаление программ на панели управления Windows.
Выполните одно из следующих действий.
если приложение Microsoft Office установлено как часть Microsoft Office, выберите Microsoft Office в поле Установленные программы, а затем нажмите кнопку Заменить;
если приложение Microsoft Office установлено отдельно, выберите в поле Установленные программы название этого приложения, а затем нажмите кнопку Заменить.
На экране программы установки Расширенная настройка щелкните маркер развертывания (+) рядом с пунктом Общие средства Office.
Выберите Цифровая подпись для проектов VBA, щелкните расположенную рядом стрелку, а затем выберите вариант Запускать с моего компьютера.
Следуйте инструкциям в диалоговом окне Создание цифрового сертификата.

Подписание файла
В меню Сервис выберите команду Параметры, а затем откройте вкладку Безопасность.
Нажмите кнопку Цифровые подписи.
Нажмите кнопку Добавить.
Выберите нужный сертификат, а затем нажмите кнопку OK.

зачем она тебе ?