меня интересует вопрос разница между 8 битами в одном байте и 32 или 64 битными програмами.

Нуууу.. . ты и загнул - 16, 32, 64 ьита в байте! :)))

Бит - это единица измерения информации - нолик или единичка. Байт - это 8 бит (и не больше) .
Раньше, когда компьютеры были большими и медленными они были 8-ми битными, то есть за один такт процессора мог сосчитать из памяти 8 бит (1 байт) и обработать их. Шины адреса и данных били 8 битными. Максимальное число (десятичное) которое можно вместить в 8 бит - 255 (если учитывать 0, то 256), следовательно - максимальное количество цветов, которое мог вывести компьютер на экран монитора было 256, максимальный объем памяти, который можно было адресовать - 256 и т. д. и т. п.

32-битные компьютеры (процессоры) могут за один такт обрабатывать 32 бита (4 байта) , следовательно при той же частоте работы, что и старый компьютер (8 битный) , новый (32 битный) - в 4 раза более производительный. При этом максимальный объем адресуемой памяти в 32 битной системе = 11111111111111111111111111111111 (двоичная система) = 4 294 967 295 бит (десятичная) = 4 Гигабайта.

Соответственно 64 битные системы, при той же частоте что 32-битные имеют в 2 раза большую производительность. Например обычный AI32 процессор Intel Pentium с частотой 2 ГГц в два раза менее производительный, чем AI64 Pentium на 2 ГГц. Обьем адресуемой памяти - неимоверное число, которое наверное никогда не будет практически достигнуто - 18 446 744 073 709 551 615 бит (я даже не знаю как число с таким порядком называется)

1 герц = 1 такт = 32 либо 64, что лучше ?

прочитай какую нить книгу по программированию