На что обратить внимание при покупке ноутбука? Сколько в нём должно быть памяти? Без фанатизма, и так, чтобы потом не

Обратить внимание на соответствие железа запросам. И касается это далеко не только оперативки (не понимаю, почему ее так выделили) .
Запросы и бюджет не указаны, так что не могу что-то посоветовать.

Если коротко: нужен большой хард - ищите с большим хардом; хотите нормальную производительность - берите с приличным процессором (начиная от Turion'ов AMD и Core2Duo Intel; AMD слабее) ; хотите играть - нужна хорошая дискретная видеокарта (это уже недешево) ; хотите хорошую картинку с отличной, почти как на ЭЛТ цветопередачей (актуально для фотографов) - ищите с монитором на IPS-матрице (очень недешево) ; нужен слабый, но долго работающий без подзарядки (сильных таких просто нет) - обратите внимание на время работы от аккумулятора; важен вес - смотрите на вес; нужен большой монитор - ищите такой.

Сейчас продают с 2, 3 и 4 Гб оперативки. 2 Гб достаточно всем приложениям без исключения, просто некоторое (их весьма немного и они специфические - Photoshop. Premier, 2dmax и т. п. ) отреагируют на большее количество оперативки повышением производительности (остальные прироста c 2 Гб просто не заметят) . 3 Гб - нужно смотреть, не убит ли нечетным количеством двухканальный режим. 4 Гб - значит предустановленной системой однозначно будет 64-битная, что повлечет проблемы с софтом (в основном - с пиратским, поскольку подавляющее большинство крэков - 32-битные и на 64-битной системе не идут) - т. е. либо сносить уже оплаченную лицензию, либо мучаться с софтом, либо только лицензионный софт (не факт, что и здесь не возникнут проблемы) .

Определитесь с бюджетом и предполагаемыми задачами - пишите, поговорим конкретно.
А магазины лучше специализированные, например:
http://www.notik.ru/

Могу только сказать, чтоб избегали "хороших" магазинов типа МВидео, разных эльдорад и техносил - барахло по завышенной цене, безграмотные продавцы, отсутствие информации о продукте и затрудненное получение гарантии.

Чтобы не обламываться, сходите в МВидео или ещё какой-нибудь хороший магазин.

ну зависит от потребностей, ну там в нете сидеть, работать, фильмы смотреть.. . коню ясно чем выше параметры тем лучше, на сильную видюху мона не заморачиватся - она болше для игр и работы с графикой.