Стоит ли устанавливать обновления на Windows7, после переустановки ОС?

Если вообще без них, то многие программы не заработают. Тут знать бы какие обновления нужны для установленных программ, а это только опытным путем.
Как вариант скачать урезанную сборку, в которой только необходимые обновления, а остальной мусор (защитник и компоненты не нужные домашнему пользователю) вырезан. Искать ту в которой отзывы лучше.

откуда ты вообще берёшь на снятую с обслуживания ось обновы?

Поддержка Windows 7 прекращена 14 января 2020 г.

Установить обновления всё-таки полезно. Там и исправления серьезных уязвимостей (часть старых троянов продолжает распространяться из-за этого), и решения некоторых проблем.
"Как определить, какие обновления необходимы, а какие стоит пропустить?"
Набор обновлений от simplix
UpdatePack7R2 для обновления Windows 7 SP1
http://forum.oszone.net/thread-257198.html
Новая версия выходит раз в месяц. Только нужные обновления и ничего лишнего.

обновлений для 7ки уже не ляпают

На осзоне есть пак совсеми нужными обновлениями.

Где ты их обновления собрался брать а? Семерка не поддерживается и обновления не выпускаются на неё. Ты можешь установить себе Максимальную (Ultimate) со всеми финальными обновлениями от 2020года ( скажу тебе это отличная машина) у меня стоит и пишу тебе с неё.

Можно установить UpdatePack (есть на форуме OSzone).

Нуу можно попробовать

Система тормозит не из-за обновлений, а из-за тонны скачиваемого на систему муссора, вирусов, забивания списка автозапуска приложений и системного диска.

Скачай 10 винду и всё

Никакие не ставь.