Подскажите какой из этих сканеров лучше для фото и почему

Это сканеры совершенно разных типов.

Epson Perfection V600 Photo — планшетный сканер высокого разрешения 6400x9600 dpi. Качество его матрицы позволяет хорошо сканировать очень ветхие, даже мятые фото. Можно легко сканировать фото, наклеенное на картон или вклеенное в жёсткую рамку. На него можно положить прямо книгу или фотоальбом и сканировать. (Если при этом не получается закрыть крышку сканера, то надо обеспечить темноту в комнате.)

Epson FastFoto FF-680W — протяжный сканер с разрешением всего лишь 600x600 dpi. Его единственное преимущество — скорость — то есть быстрое и двустороннее сканирование и автоподача. То есть он работает примерно так, как принтер, только "наоборот": кладёте в него пачку фотографий, и он их пропускает через себя и сканирует. Соответственно, не всякая бумага подойдёт, тем более фото в жёсткой рамке не подойдёт, книга не подойдёт. Искажений на FF-680W будет больше, чем на V600 Photo (и из-за матрицы, и из-за того, что в FF-680W листы движутся, и если листы разного размера, то они будут плохо фиксироваться и могут немного поворачиваться при движении), максимальное разрешение FF-680W на порядок ниже, чем у V600 Photo. Зато не надо каждый лист отдельно вручную укладывать в сканер.

Обратите внимание, что их _настоящее_ разрешение —
6400x9600 dpi (то есть 6400 dpi по одной оси и 9600 dpi по другой оси) у Epson Perfection V600 Photo
и 600x600 dpi у Epson FastFoto FF-680W.
"12800 dpi" у Perfection V600 Photo и "1200 dpi" у FF-680W — это так называемое «улучшенное» разрешение, достигаемое не возможностями матрицы, а только цифровой интерполяцией. Не стоит обращать на эти цифры много внимания!! Это как цифровой зум в камерах телефонов — вроде зум есть, но результат от него примерно такой же, как от увеличения при просмотре снятой без зума фотографии.

Также обратите внимание на их настоящие цены:
Epson Perfection V600 Photo — 33 999 ₽ на https://www.dns-shop.ru/product/b87b74206872526f/skaner-so-slajd-adapterom-epson-perfection-v600-photo/
Epson FastFoto FF-680W — 54 499 ₽ на https://www.dns-shop.ru/product/ba0c61bbbca43332/skaner-epson-fastfoto-ff-680w/
Не хочу рекламировать DNS, просто пишу цены потому, что некоторые магазины уже загибают сотни тысяч за эти сканеры!

Бродить по ссылкам и изучать - то еще удовольствие....
Выбираете, где можно выставить большее разрешение при сканировании. Чем выше - тем лучше, хотя сканирование будет идти медленнее