Ищу рецепт теста для чебуреков.

Чебуреки на кефире

Раскатать тесто, положить на него столовую ложку фарша, обрезать край. Для начинки пропустить мясо через мясорубку. Отдельно растолочь перец с солью, добавить в мясной фарш. Перемешать. После замеса фарша обязательно добавить воды, чтобы фарш был слабый. Воду брать теплую, кипяченую. Молоко вместо воды добавлять нельзя! В тесто для чебуреков нужно добавлять именно кефир (связано с процессом жарки) . Затем можно жарить чебуреки. Подавать горячими. Если у вас остается тесто, его можно нарезать полосками как для хвороста и пожарить в горелом масле. Получается не менее вкусно, чем сами чебуреки.

Ингредиенты:
Для теста:

мука 4 стакан

яйца 3-4 шт

кефир (свежий, не кислый) 1 стакан

соль по вкусу

Для начинки:

мясо 1/3 говядины, баранины, свинины 800 г

вода 0.5 стакан

соль по вкусу

перец по вкусу

Чебуреки

Компоненты:
• мясо - 500 г;
• мука - 2,5 чашки (по 200 мл) ;
• кипяток – 125 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• лук репчатый – 250 г;
• кефир – 100 мл;
• чёрный, красный перец,
• соль;
• зелёный лук, укроп.

В идеале для чебурека используют баранину, но у меня было всего понемногу. Поэтому получился сборный фарш из свинины, телятины и баращки. Вкус, понятно, от этого только выиграл.

Рубим на мясорубке мясо с луком, добавляем соль, перцы и нарубленную траву (с нею я не постеснялся и не жалею нисколько – кладите смело большой пучок)
Затем заливаем в ёмкость для теста кипяток, растопленное сливочное масло, можно слегка подсолить, просеиваем муку и постепенно добавляем в процессе замеса. В итоге получится вот такое тесто.

Делим его на части - у меня таковых получилось 7 штук. Затем раскатываем до толщины 3 мм, для пущей важности можно вырезать тарелкой круги правильной формы.

Работать с такой заготовкой легче и приятнее.

Выкладываем фарш на одну половину круга, а второй прикрываем. Начинка от края должна быть на расстоянии не менее 1 см, чтобы было удобнее слепить и обрезать края. Оговорюсь, что если вы хотите получить больше сока, то добавьте в фарш ещё немного кефира.

Затем плотно прижимаем края и обрезаем. Для этой цели у нас имеется специальный ножичек.

Затем разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и поджариваем чебуреки на среднем огне, чтобы тесто не пригорело, пока мясо будет готово. Потребуется на это около 2 минут для каждой стороны. Вот они, наши чийбуреки. Неаккуратным едокам порекомендуйте раздеться до трусов, дабы не испачкать соком одежду.
Приятного аппетита!

моя знакомая армянка добавляет в тесто растительное масло, (вода мука, соль и раст. масло, никаких яиц!! , раскатывать очень тонко) тесто получается очень элластичным

У меня хорошо получается кефирное: Два стакана кефира, два или три яйца, соль сахар, обязательно сода. гашеная уксусом. Добавить муку, хорошо вымесить. Оно не должно быть очень крутым. Дать постоять полчаса. Раскатать, начинить и т. д.

оно пресное!
В тесто для чебуреков нужно добавлять немного растительного масла или маргарин. 1-2 столовые ложки. Тогда оно будет красиво пузыриться и будет как немножко слоеное. Еще тесто для чебуреков запаривают горячей водой или молоком. Оно нежнее получается, чем замешиваешь с холодной водой.
4 стакана (250 мл) муки;
1,3 стакана воды;
1 яйцо;
1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира) ;
соль
Вскипятить воду с солью и маслом и заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть . Добавить яйцо и остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать расстояться не менее 1 часа.
А если к этой " раскладке" добавить еще и пару ст. ложек водки, тесто будет "таять" во рту.

в кипяток заварить муки, добавит яйцо. соль. чуть водки или минер воды, замесить тесто.. . фарш, не жалейте лука, перец.. тесто получается ка в чебуречной с волдыриками: -)

1. вода - 0,5 литра,
соль - 0,5 ч. ложки,
мука - 4-6 стаканов
В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто.
Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут.

2. правильные чебуреки

Ингредиенты:
4 стакана муки (по 250 мл) ;
1.3 стакана воды (~320 мл) ; можно 1 стакан кефира
1 столовую ложку водки (можно и без водки) ;
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ;
0.5 чайной ложки соли.

700 г мяса
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу

Я делаю такое же как для лапши - вода + мука + соль + яйцо. Главное поставить его (после того как замесите) под горячую (налить в нее крутой кипяток) фарфоровую пиалу минут на 15

Замеси тесто на яйцах и молоке. С добавление соли. В мешок и дай чуть постоять. ГОтово