Посоветуйте проверенные рецепты Фондю.

Для приготовления фондю необходимо некоторое оборудование: кастрюля из меди, керамики, чугуна или нержавеющей стали с ручкой, спиртовка. Из-за высокой температуры фондю с кипящим маслом готовят только в металлической посуде. При этом рекомендуется масло разогреть на кухне. Кроме вилок для фондю потребуется много чашек для салатов и соусов. Мельница для специй и фартук для предохранения от масляных брызг дополнят список необходимого. И, само собой разумеется, что вокруг кастрюли с фондю для каждого гостя приготовлена салфетка.
Важнейшая составляющая часть фондю - сыр. Лучше всего подходит эмментальский сыр и сыр гауда. За полчаса до обработки его вынимают из холодильника. Мелко тертый сыр легко сбивается в комки, а в кусках плохо растворяется. Поэтому рекомендуется сыр тереть крупно. Белый хлеб нарезают ломтями. Можно использовать бутерброды с паюсной икрой, различного рода булочки, но не тосты, которые быстро крошатся. К фондю из сыра подают вино, используемое в рецепте -лучше всего сухое белое вино. Хорошо гармонируют с фондю вишневый напиток, коньяк, водка, сливовая или малиновая наливка. Кроме того, можно предложить черный чай или кофе.
Для фондю из мяса металлическую посуду до половины наполняют маслом. Ломтики мяса должны быть небольшими по размеру, кроме того, можно использовать нарезанные кусочками сосиски и сардельки. Специи кладутся в блюдо лишь после жарки. К фондю из мяса хорошо подать красное вино.
Наряду с пряностями и пикантными холодными закусками в качестве гарнира могут быть поданы соленые огурцы, пикули, маринованные луковицы и тушеные яблоки.

Простое фондю из сыра (основной рецепт)

1 зубок чеснока, 2 стакана сухого белого вина, 500 г эмментальского сыра, 1 стаканчик вишневой воды, мускатный орех, черный молотый перец, белый хлеб.
Посуду для фондю натереть долькой чеснока. Влить белое вино и добавить крупно натертый сыр, медленно помешивая. Когда смесь расплавится, добавить вишневую воду, молотый мускатный орех и черный перец. Ломтики белого хлеба нанизать на вилки и погрузить в фондю.

Фондю "Верона"

На 4 порции:

Пармезан и гауду (по 300 г) нарезать мелкими кубиками, поместить их в миску, залить молоком и поставить в холодильник на ночь. 4 листа зеленого салата вымыть и порвать на крупные куски. 8 тостов слегка подрумянить в гриле или на сковороде и разрезать каждый по диагонали. 1 ст. л. мягкого сливочного масла смешать с 1 ст. л. кукурузной муки и добавить смесь в котелок и кипящим белым вином (100 мл) . Постоянно помешивая содержимое, добавить в котелок кубики сыра и прогревать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Затем добавить 3 яичных желтка, 1 яйцо и продолжать прогревать смесь в течение 5 минут, помешивая, после чего установить котелок на горелку. 400 гр крупных отваренных очищенных креветок, листья салата и тосты, поданные на тарелках, нанизывать на вилки и окунать в котелок.

Фондю "Пастушок"

На 4 порции:

1 кг очищенного картофеля отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, разрезать каждый клубень на 4 части, переложить их в миску и накрыть фольгой. Мякоть 3 разноцветных плодов сладкого перца нарезать небольшими кусочками, удалив семечки. 3 вила сыра: грюйер, гауда и эмментальский (по 200 г) - потереть на терке. В котелок для фондю налить 300 мл сухого белого вина, довести его до кипения на слабом огне, добавить 1 ст. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. кукурузной муки, смешанные с 1 ст. л. вишневой водки, и небольшими порциями засыпать сырную стружку, постоянно помешивая содержимое. Когда сыр расплавится добавить в массу 2 ст. л. мака, снять котелок с огня и установить его на горелку. Картофель и перец разложить на тарелках и, накалывая кусочки на вилки, окунать их в горячий сыр.

Вообще с шоколадом вкусно, с сыром

онго