как приготовить блины как на масленницу? оч надо срочно!

Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 3 ст. л
- молоко - 4 стакана
- дрожжи - 50г
- яйцо - 3 шт.
- сахар - 3 ст. л.
- масло сливочное - 4 ст. л.
- мука рисовая - 2 стакан
- сливки - 1 стакан
- сыр твердый - 200г
- соль - по вкусу.

Вот несколько советов, чтобы блины получились удачными.

Печь их лучше всего на двух-трех чугунных сковородах с толстым дном. Хорошо прогрев, протереть их сухой тряпочкой с солью.

Смазывать сковороду жиром удобно либо марлевым тампоном, либо кусочком сала, насаженного на вилку. А можно разрезать картофелину и, макая ее в жир, смазывать поверхность сковороды. Но лучше всего в тесто для блинов влить немного растительного масла или растопленный маргарин, сливочное масло, хорошо размешать тесто, а сковороду смазать жиром лишь в первый раз. Блины не будут приставать.

Чтобы первый блин не был комом, тесто нужно лить на хорошо нагретую сковородку.

Готовя блины, в муку вливайте уже подсоленную воду: так комки образуются меньше.

Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи - смешивайте их с мукой и только потом с жидкими ингредиентами. Один пакетик таких дрожжей соответствует 25 г обычных.

Приготовляя тесто, взбитые яичные белки следует добавлять после того, как оно окончательно поднимется. Смешивать с тестом белки следует сверху вниз или снизу вверх, а не кругообразными движениями, иначе тесто осядет.

Блины удобно переворачивать широкой лопаткой, а не ножом. Если тесто перекисло, блины получаются бледные, невкусные. Если выбродило недостаточно, они пресные, непористые. Печь блины нужно тогда, когда тесто хорошо взошло и только-только начинает оседать. Они будут пышные, легкие, кружевные.

Каждый блин, снятый со сковородки, смазывают маслом и укладывают в кастрюлю, закрытую крышкой и поставленную в таз с теплой водой.
подробно : http://www.e-prazdnik.ru/maslen/rec.php

БЛИНЫ
На 1л молока я кладу 2-3 яйца, примерно 1ч. ложечку соли, несколько ложек подсолнечного масла и 2 ч. лож. сахара. А муки кладу, чтобы тесто было как сметана (не густая ). Перед первым блином сковородку разогреваю и лью немного подсолн. масла, потом уже не надо. Складываю блины один на другой и смазываю каждый сметаной или маслом и посыпаю сахаром (если не предполагается мясная начинка).

Блинчинки
Наверное, все привыкли к блинам с вареньем или сметаной воскресным утром или в Масленицу. Но почему бы не удивить друзей и родственников в этом году чем-нибудь более соблазнительным? Эти оригинальные блюда хороши в любое время года.

В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравнится по популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю жизнь - от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов) . Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов.

Блины любимы не только в России, но и по всему миру. Например, французы знамениты своими тоненькими блинчиками, а американцы любят строить башни из оладьей, поливать их кленовым сиропом и подавать с беконом :)

Взбивая тесто для блинов старайтесь избавляться от комков, затем оставьте тесто как минимум на 30 мин. В идеале используйте сковороду с тяжелым толстым дном, хорошо прогрейте ее перед тем, как наливать первую порцию теста. Наливайте немного, распространив по сковороде, и лопаточкой не давайте краям прилипать. Попробуйте перевернуть блин в воздухе и если он окажется в на полу или прилипнет к потолку – не отчаивайтесь, у вас останется достаточно теста попрактиковаться

Кукурузные блины с копченой форелью

Блюда к МасленицеПросеять 100 гр муки, добавить 1/2 ст л соды, 1 яйцо, 1/2 ст л соли и 100 мл молока. Взбивать до однородной массы. Добавить в тесто 1 банку консервированной кукурузы и свежий укроп. Перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. На каждый блинчик положить несколько листьев шпината, полоску копченой форели и ложку сметаны.

Блины к завтраку

Просеять 150 гр муки в миску, добавить 2 яйца, 2 ст л сахара, 1/2 ст л соли и 100 мл молока. Взбивать и поставить в холодильник. Поджарить небольшие блинчики и сложить их горкой.

Блины дрожжевые

400 г пшеничной муки
2-3 стакана молока
2 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
20 г дрожжей
1 ч. ложка сахара
щепотка соли

Подогрейте немного молока до 30°С. Разведите в нем дрожжи, добавьте сахар, соль, яйца, сливочное масло, хорошенько размешайте. Всыпьте пшеничную муку, размешайте. Дайте подойти. Затем добавьте оставшееся молоко, подогретое до 40°С, а через 1-1,5 часа выпекайте блины.

Рецепт гречнево-пшеничных блинов

3 стакана муки (пополам пшеничной и гречневой муки)
2 стакана молока
2 столовые ложки топленого или растопленного масла
1 яйцо
1 столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли
20 граммов дрожжей

Сначала нужно поставить опару: в одном стакане теплой воды развести дрожжи. Всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место приблизительно на час. Когда опара подойдет, добавить в нее соль, сахар, желток, масло и размешать. В тесто постепенно влить теплое молоко и опять размешать. Теперь тесто нужно накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его и поставить снова в теплое место, чтобы оно поднялось еще раз. Когда поднимется - добавить в него взбитые белки. Как только тесто поднимется вновь, начните выпекать блины. Сковорода должна быть разогрета. Для каждого нового блина смазывайте сковороду маслом.

Посмотрите здесь - http://www.gotovim.ru/recepts/bake/pancake/
http://saechka.ru/fest/masleniza/masleniza.php - блины к Масленнице

Блины. Как приготовить тесто для блинов
Тесто для блинов: мука - 720г, сахар - 30г, маргарин или масло - 30г, яйца-40г, дрожжи - 30г, соль - 15г, молоко или вода - 1150г, для выпекания: масло топленое или маргарин - 50г. В молоке или воде, разогреть до 30-35 градусов Цельсия, растворить дрожжи, добавить сахар, соль, яйца и перемешать, затем всыпать муку, после чего быстро замешивают тесто так, чтобы вышла однородная масса, похожая на сметану средней густоты. После этого добавляют растопленные жиры и снова перемешивают тесто.

Тесто, в котором образовались грудки, протирают через редкое сито. Если тесто получилось густое, 1/4 часть его перекладывают с жидкостью, а затем смешивают с остальным тестом. В редкое тесто добавляют муку, которую мы просеяли предварительно в сите, затем быстро его при этом размешивают.

Посуду с тестом накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят в теплое место (С-40 ° С) для брожения на 1,5-2 ч. За это время объем теста увеличивается вдвое и его снова перемешивают (мнут руками) , после чего вторично ставят в теплое место (30-40 ° С) для брожения на 1,5-2 ч. Когда объем теста удвоится, его снова вымешивают, после чего еще раз ставят в теплое место. Тесто считается готовым, если оно снова поднимается до уровня, на котором было. Продолжительность брожения теста для блинов зависит от температуры помещения и качества дрожжей, но в среднем оно длится 2,5-3,5 ч.
Брожение этого теста можно ускорить или замедлить, повышая или понижая его температуру. Например, при выпечке большого количества блинов замедляют брожение теста, чтобы оно не перекисало. С этой целью часть теста помещают в отдельный посуду и охлаждают до 10 ° С. , Если нужно прекратить выпекания на несколько часов, тесто охлаждают до 5 ° С.

В посуду с тестом осторожно (так чтобы оно не село) погружают половник, наполняют его венец и равномерно наливают на прогретую сковороду; толщина готового блина должна быть 3-4 мм. Когда одна сторона его запечется, блин переворачивают широким ножом или специальной лопаточкой на другую сторону и доготавливают.

Сковорода должна быть нагретой до такой степени, чтобы налитое на нее тесто сразу же взялось пузырями; при таком условии блины будут печься рыхлыми и хрустящими. Испекая блины, следует следить, чтобы не было много дыма; сильное дымообразование вызывается распиранием жира вследствие перегрева, при этом затрачивается больше жира, блины получаются горьковатым и воздух в помещении загрязняется.

Рецепты блинов
Иногда блины выпекают с яйцами, рыбой, луком и т. п. В этом случая на горячую смазанную жиром сковороду насыпают круто сваренные яйца и заливают их тестом; можно сначала налить на сковороду тесто, затем посыпают его нарезанными яйцами. Рыбное филе нарезают тонкими ломтиками, обжаривают, а потом заливают тестом и жарят, как всегда.

Блины, выпеченные с хорошего теста – получаются рыхлые, пористые, с тонкой хрустящей корочкой. Блинчики с недобродженого теста - на вкус пресные, имеют грубую, не пористую структуру, а блины с перебродженого теста получаются кислыми, бледными, неприятными на вкус. Поэтому надо следить, чтобы тесто хорошо выбродило, но не перекисло. Если в тесто подать гречневую, картофельную или кукурузную муку, блины выйдут суховатыми с хрустящей корочкой.

Готовые блины кладут пачками на подогретую тарелку или другую посуду и накрывают салфеткой; в соуснику подают горячее сливки, сливочное масло или сметану. Кроме того, можно также подать зернистую, паюсную или кетовую икру, малосольную лососину или кету, филе сельди, осетровых балык, оливки