Как готовить каракатиц и маленьких осьминогов?

ТУШЕНЫЕ КАРАКАТИЦЫ

Для рецепта Вам потребуются:

- каракатица - 800г
- анчоус - 1 шт.
- сухари - 2 стакана
- смесь трав (петрушка, мята, майоран) - 1 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- помидоры - 4 шт.
- яйцо (вареное вкрутую) - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- каперсы - 1 ст. л.
- масло растительное для жарки - 2 ст. л.
- оливки - 2 шт.

Приготовление:

Каракатиц почистить и освободить от жестких частей, убрать чернильный мешок, но оставить щупальца. Обжарить лук в двух ложках масла. Добавить помидоры и готовить соус еще около получаса. Отобрать две столовые ложки соуса. Отбить каракатиц при помощи деревянного молоточка, чтобы мясо размягчилось.

Смешать сухари, отобранный соус, вареное яйцо, каперсы, оливки, анчоус, приправы и сырое яйцо. Полученной начинкой нафаршировать каракатиц и зашить открытую часть. Тушить до готовности в томатном соусе. К соусу добавить резаные щупальца. Этот соус хорошо подавать к спагетти, а самих фаршированных каракатиц можно нарезать поперек (колечками) и подавать в таком виде

МАЛЕНЬКИЕ ОСЬМИНОГИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

На шесть порций:

Осьминоги -1кг
2 стакана очищенных и мелко порезанных помидоров (свежих или консервированных)
4 столовых ложки оливкового масла
4 столовых ложки свежей мелко нарезанной петрушки
2 больших головки чеснока
Щепотка толченого красного перца
6-12 печений с перцем или тостов из итальянского хлеба (за неимением итальянского, сгодится то, что есть)
Соль по вкусу

Приготовление:

Вымойте и высушите осьминогов. Удалите твердые круглые зубцы у основания щупальцев. В большую кастрюлю положите осьминогов, помидоры, оливковое масло, мелко порубленный чеснок, красный перец и соль. Доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на очень медленном огне в течение 45 минут.

Снимите крышку и варите еще 15 минут до готовности.

Слегка размочите печенья. Разложите их на шесть тарелок, а сверху разместите осьминогов в соусе. Украсьте оставшейся петрушкой. Подавать горячим.

Также как и кальмары

Итальянская паста с соусом из осьминогов

ИНГРЕДИЕНТЫ
Макароны маритати — 300 г
Маленькие осьминоги — 500 г
Помидоры — 3 шт.
Петрушка — 1 веточка
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — сколько понадобится
Соль — по вкусу
Масло пикантное — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У осьминогов вычищаем мешок и хорошо промываем их проточной водой.

Чеснок и петрушку измельчаем ножом. Помидоры нарезаем мелкими кубиками.

Поджариваем на оливковом масле чеснок, добавляем помидоры и петрушку, ложечку пикантного масла. Солим и тушить 7-8 минут, постоянно помешивая.

Затем кладем в соус целые тушки осьминогов и добавляем половину стакана воды или сухого вина. Тушим осьминогов 10 минут на среднем огне при закрытой крышке.

Тем временем уже можно поставить кастрюлю с водой для макарон. Как только вода закипит, кладем макароны и варим минут 8-10, затем откидываем на дуршлаг.

Раскладываем макароны в тарелки, сверху поливаем соусом и кладем осьминогов.

а разьве каакатицы вкусные? На что они похожи? Из_за одного назвния пропадает аппетит! А у бедных осьминожек все лапки (щупальца) в бородавках.... Ирина