Как готовить осьминогов?

Осьминоги в уксусе (Polpi all'aceto)
Осьминогов очистить, промыть, отварить 3 минуты в подсоленном кипятке с лавровым листом, чёрным перцем и тимьяном, откинуть на дуршлаг. Смешать осьминогов с чесноком, нарезанным тонкими ломтиками, залить смесью уксуса, масла, мелко рубленной мяты, соли, перца, закрыть крышкой, дать промариноваться в холодильнике минимум ночь. Подавать как закуску с хлебом и вином.
горсть маленьких осьминогов; 1 зубчик чеснока; 2 ст. л. белого винного уксуса; 2 ст. л. оливкового масла; листики мяты; лавровый лист; веточка тимьяна; соль, чёрный перец

Как приготовить осьминога. Жареный осьминог.
Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:

осьминог – 1шт. (приблизительно 500-600г)
масло растительное – 3 столовых ложки
лук репчатый – 4 луковицы среднего размера (это не так много как кажется, учитывая что жареный лук прекрасно сочетается с морепродуктами)
паста томатная – 3 столовых ложки
оливки – 10-12 штук
каперсы – 1 столовая ложка
три листочка мяты – мелко порубить на 1 столовую ложку
немного зелени петрушки
смесь специй – (итальянские травы или др. для рыбных блюд) 1 чайная ложка
вино красное – 1 стакан
3-4 картофелины (по желанию)

Порядок приготовления:

Хорошо промыть осьминога и удалить у него глаза и чернильный мешок. Затем снова сполоснуть тушку осьминога под проточной водой. На сковороде слегка обжарить лук в масле, затем добавить осьминога и жарить его в течение пяти минут. Смешать вместе остальные ингредиенты, залить ими тушку осьминога и всё это тушить в течение полутора часов, постоянно перемешивая. Мясо осьминога не должно оставаться на сковороде без жидкости, так оно может подгореть. Поэтому в случае выкипания всей жидкости, можно добавить в сковороду немного горячей воды. Если вы хотите добавить в блюдо картофель, то лучше это сделать за 30 минут до окончания приготовления блюда. Жареного осьминога можно украсить зеленью и небольшими дольками лимончика.

Приятного аппетита!

У осьминога нужно надрезать голову, которая как мешочек в середине тела и вынуть оттуда гадости. Удалите "клюв", который находится в середине, между ногами и выглядит больше как твердые коготки. Снимите темную пленку со спинки с лапок. Иногда она не снимается легко. Это не так важно, можно и с ней готовить.
1. Нарежьте его на части и положите в кастрюлю без воды, с капелькой оливкового масла, если оно у Вас есть. Подержите на огне, пока из него не выварится вода. Бросьте его в скороварку и потушите со сливочным и растительным маслом, чесноком, мелко нарезанным луком и белым легким вином. Недолго, пока завянет лук. Не давайте луку карамелизироваться. 2.Залейте сметаной, бросьте 2-3 зебчика чеснока, сдобрите маленьким кусочком растертого кубика или приправкой Вегета, Маджи или Кнор. Или просто бросьте в сметану кусочки Рокфора. Варите на медленном огне пока загустеет.
или
После того, как сделали операцию 1., залейте томатным соком с ложечкой сахара, чтобы не был кислым (не много, а то будет суп) , посыпьте черным перцем, посолите, положите палочки -2 корицы или посыпьте щепоткой корицы. Бросьте несколько гвоздичек, немного кубика и варите в закрытой скороварке минут 10. Откройте, поварите на медленном огне еще минут 10, чтобы загустело и готово!
Осьминог почти всегда тверд и безвкусен. Если Вы станете его мариновать, у него будет просто вкус вина или уксуса, но не осьминога.
Лучше всего поджарьте его на углях (на слабом огне) . он будет тверд, но вкусен.

как кальмаров... поверьте... личный опыт.... то же самое)))