как приготовить сыр в домашних условиях. не очень сложный рецепт

1. Сыр "СУЛУГУНИ"

1 л - молока
1 кг - творога 9-18% жирности
3 яйца
100 г - сливочного масла
1 десертная ложка соли
1 ч. л. соды

1.В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!) .
2.С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне) , слегка помешивая.
3.Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один слой и процеживаем.
4.Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины) , выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой) .
5.Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.
6.Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего) , непрерывно помешивая, минут на 10.
7.Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.
8.Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.
9.Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.
10.Выкладываем на блюдо, сыр "Сулугуни готов"!
Сыр "Адыгейский"
1.Все тоже самое, но варить не больше 30 минут, это главное!
2.Добавляем 3 яйца, размягченное масло, десертную ложку (не чайную) соли и обязательно 1 чайную ложку соды (для пористости) .
3.Дальше готовить также, как сыр "сулугуни".
4.Вес сыра составляет примерно 1 кг.

2. Адыгейский сыр (без яиц и уксуса)

3 лира пастеризованного молока
1 литр кефира
1-2 ч. ложки соли

1.Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира, ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится, появится зеленая жидкость, а творог всплывет, это займет около 5-ти минут
2.Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю, получившийся вкусный творожок можно скушать, его получится где то грамм 250.
3.Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра) , нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла.
4.Через два дня доведем до кипения свежее молоко, убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло, даже запах будет приятный, но не обращайте внимания, что должно было случится уже случилось), на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок, сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки, это произойдет мину через 5-7.
5.Затем огонь выключить, можно сыр аккуратно вылавить дуршлагом или ситечком в миску, или сразу процедить через марлю
6.Затем наш сыр посолим, хорошо перемешаем, и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость. Затем сформовать головку, и поставить сыр под небольшой пресс
7.Я поставила между двух тарелок, сверху литровая баночка с водой, выделяющуюся воду можно сливать, затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
8.На следующий день марлю аккуратно снять, и можно кушать!

С какого молока свежего или кефира если свежего то надо брать желудок молодого козленка сухой размочить в баночке и продержать дней 3-5 и потом эту водичку вылить в свежее молоко когда молоко прихватит что можно резать ножом отбираем эту массу и в марлю пусть стекает как стечет сыр готов, с кефира делать так отогреть на слабом огне кефир чтоб стал как единородная масса и потом собрать в марлю и пусть стекает, первый вариант брынза другой вариант творог.

Сыр домашний
1 л молока размешать с 1 кг творога. Проварить на огне с момента свертывания около 15 мин. Массу откинуть в дуршлаг на 4 слоя марли. Дать стечь сыворотке и отжать руками.
В кастрюлю положить 100г слив. масла, растопить, добавить десертную ложку соли и 1 ч. л. соды гашен. в уксусе.
Размешать. Добавить творожную массу, размешать и постоянно помешивая проварить на огне 7 минут.
Массу выложить в форму, разровнять. Охладить и убрать в холодильник.

я делала плавленый сыр. Все продукты на глазок: 1 кг творога, 3-4 л молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо или 2 желтка, чайная ложка соды, столовая ложка соли (можно больше, по вкусу кладите) . Молоко в эмалированной кастрюле нагреваю до кипения, кладу туда творог и мешаю чуток. Как тока сыворотка отделится, процеживаю через двойную марлю, подвешиваю, чтоб стекала жидкость (примерно 2 часа) . Когда жидкость стечет эту массу кладу в кастрюльку и заливаю смесью мягкого масла, яйца и соды с солью (масло не растапливать, просто положить на столе, а потом размять с яйцом и содой с солью) . Эту кастрюльку ставлю в другую кастрюльку, в эту другую кастрюльку на дно кладу тряпочку и наливаю воды. На водяной бане варю сыр 20-30 минут, пока масса не станет однородной и немного тягучей (как сметана) . Потом выкладываю сыр в форму, смазанную сливочным маслом и ставлю на холод. В первый-третий дни сыр не очень - липкий и тянется. С четвертого дня он становится все вкусней. Но дольше недели он у нас не жил - съедали быстро.