Как замариновать рыбу для копчения? И какую рыбу выбрать?

Горячее копчение рыбы
Замариновать рыбу в морской соли ( 1/4 стакана на литр воды) или в маринаде для горячего копчения рыбы из 1 стакана белого вина, 1 стакана соевого соуса, 1 стакана лимонного сока. Поместите рыбу в маринад на ночь в закрытой посуде в холодильник. Дайте рыбе выстояться на воздухе в маринаде 25 минут перед горячим копчением. Коптить 25 минут.

Рыба вяленая

Рыбу перебирают и крупную потрошат. Потом плотно укладывают в кастрюлю, заливают насыщенным раствором соли (тузлук) и придавливают гнетом. Ставят в прохладное место до 3 суток в зависимости от вида и размера рыб. Готовность наступает, когда балык станет упругим и твердым. Далее рыбу промывают холодной водой до 3 часов, чтобы вышла лишняя соль, и развешивают в проветриваемом месте в тени вдали от мух. Время вяления занимает несколько дней и сильно зависит от погоды.

Чтобы получить копченую рыбы в тузлук добавляют жидкий дым 40-100 капель на килограмм рыбы. А, если нужно горячее копчение, то тлеющие угли мангала посыпают опилками, кладут вяленую еще мягкую рыбу на решетку и накрывают мешковиной. Часа за 4 она будет готова. Но температура дыма не должна превышать 65°, за чем надо особо следить и не отходить от мангала.

Рибу чистимо від внутреностей, луска обовязково залишаеться так риба краще тримаеться купи після копчення потім натераеться сіллю тримаемо 30 хв. в основному коптимо карась або карп так по 250-300 грам, ну якшо більша риба то трошки довще тримаемо в солі і обовязково надрізаемо повздовж верхнього плавника. Коптимо тільки вільховою стружкою і для золотистого кольору посипаемо рибу цукром.
Закладаемо рибу в коптильню, закриваемо кришку обмазуючи тістом і на 30 хв. на газову плиту або на вогнище.