приготовление фондю

Ну что ж, попробуем приготовить это самое фондю. Специальный набор для фондю можно купить в магазине, а можно подобрать из подходящих предметов, но кастрюлька непременно должна быть керамическая или глиняная.

Для первого кулинарного опыта попробуйте сделать сырное фондю из смеси сыров, специй, белого вина, лимонного сока и оливкового масла. А обмакивать в сырную смесь лучше кусочки ветчины, овощи или шампиньоны.

Теперь сам процесс. Сыр (около 500 г) нарезаем кубиками. То же проделываем с хлебом. В классическом варианте используется багет или белый хлеб с добавлением пряностей, семечек и орехов. Натираем дно и стенки кастрюли очищенным зубчиком чеснока, укладываем в нее сыр, добавляем немного муки (или крахмала) и вишневой водки. Ставим кастрюлю на плиту и наливаем немного белого сухого вина. Доводим сыр до кипения, помешивая его деревянной ложкой, и переставляем кастрюльку на горелку.

Вооружившись специальной вилкой, опускаем кусочек хлеба в сырную массу и с трогательно-невинным видом предлагаем его мужу.

Шоколадное фондю готовится быстро, а если сдобрить его алкоголем, то получится вовсе незабываемый десерт.

Для фондю хорош белый или темный шоколад с большим содержанием какао-продуктов. Но только не пористый! И нагреваем шоколад не более чем до 35 градусов.

Заранее выкладываем на тарелку фрукты: очищенные дольки мандаринов и апельсинов, виноград без косточек, клубнику, кусочки киви без кожицы, ломтики груш, ананасов и бананов. На плите на малом огне растапливаем кусочки шоколада, добавляем немного белого сухого вина или коньяка. Переставляем кастрюльку на горелку. Обмакиваем фрукты в шоколад.. . и очень приятно проводим время.. .

Фондю по-итальянски. Для его приготовления нам понадобится: 300 г сыра, 100 г шампиньонов, 200 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 100 мл белого вина, специи.

Крупно натираем сыр и расплавляем его на среднем огне. Взбалтываем яйца с молоком и медленно вливаем смесь в сыр. Постепенно добавляем кусочки шампиньонов, масло, вино, специи. Масса не должна нагреваться выше 60 градусов. В нее нужно обмакивать кусочки белого хлеба. Очень романтично.. .

Приятного Вам аппетита!

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФОНДЮ

В переводе с французского "fondre означает "растапливать", что отлично описывает сырное фондю во всех вариациях.

В посуду, имеющую вид широкой супницы, наливают полтора стакана сухого местного белого (рейнского) вина, которое подогревают на спиртовке, всыпают в него вдвое больше (600г) тертого сыра, обычно не одного, а двух сортов, чаще всего грюера и эмменталя, и размешивают так, чтобы он растворился в вине. В посуду добавляют три четыре чайные ложки картофельной муки, разведенной в вине, что способствует еще большему сгущению фондю. После этого каждый из участвующих насаживает на длинную, с деревянной ручкой (чтобы не нагревалась) вилку кусок хлеба и обмакивает его в пенящейся массе фондю. Хлеб покрывается как бы толстой "рубашкой" из сыра. К массе фондю добавляют разные пряности, обычно чеснок (им смазывается посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин (или лимонная цедра) в зависимости от сорта употребляемого сыра.

Словом "фондю" называются не только сырные фондю, но и некоторые классические блюда как куриное фондю (тушеная курица в сливочном соусе) , томатное фондю (томатный соус) , многие сырные соусы для крокетов или блинов.

Принцип фондю, то есть приготовление тут же, за столом, а не заранее на кухне какого-нибудь блюда, присущ не только швейцарской национальной кухне. Он использовался тысячелетиями и используется до сих пор в китайской кухне, где, например, в сосуде наподобие самовара подают на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе заправки - крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и т. д. и доваривают их в жаровне, наполненной углями.

СЛАДКИЕ ФОНДЮ

В 1966 г около 100 журналистов было приглашено на пресс конференцию, в конце которой устраивали обед. На первое подавали сырное фондю, на второе - мясное бургундское фондю, а на десерт последовало невиданное ранее блюдо - шоколадное фондю Тоблерон. В керамическом горшочке над пламенем свечи бурлил растопленный треугольный шоколад "Тоблерон". Рядом лежали маленькие вилочки и подавались кубики белого хлеба, кусочки печенья и кусочки фруктов, чтобы опускать их в шоколадный крем.

Вскоре многие журналы и газеты отметили появление нового десерта, победившего американский континент. Директор одного из самых крупных швейцарских ресторанов в Нью Йорке скептически назвал появление нового десерта "чепухой и небылицами". Но попробовав его, он включил его в меню, и все посетители были очарованы этим десертом. Когда еще несколько фешенебельных ресторанов включили в свои меню, шоколадное фондю полностью восторжествовало.

В 1967 г десерт попал в Швейцарию, где его подавали на зимних курортах в Gstaad, Grindelwald и Verbier, а затем и в Германию, где его просто назвали Schokoladenfondue, без упоминания марки шоколада. Нужно сказать, что вкуснее всего шоколадное фондю получается с шоколадом Тоблерон. Смесь меда и миндаля в этом шоколаде действительно делает фондю незабываемым.
ЧЕМ ЗАПИВАТЬ
Лучше всего с фондю подавать вино; если вы подаете вино, используйте то же самое, с которым готовите. Некоторые, однако, не любят холодное вино с горячим сыром. Лучше всего подавать вино, особенно красное, комнатной температуры, или слегка прохладнее. Можно подавать и другие напитки, начиная от черного чая (особенно, к восточным фондю) , до кирш или бренди, особенно, если вы используете их в фондю. Часто кубики хлеба, которые окунаются сначала в фондю, затем окунают в кирш, этот способ называется "sans-souci".
СОУСЫ И АККОМПАНЕМЕНТЫ К ФОНДЮ
Кроме сырных фондю, когда сырная смесь - сама по себе соус, соусы - незаменимая часть обеда-фондю. На столе должен быть большой выбор разных соусов для мяса и рыбы, так как