какой состав вурчестерширского соуса?

Теперь давайте разберемся, что же такое вурчестерширский соус (еще его называют уорчестерский, вустерский, вустер, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский, уорчестер) . В рецепте салата Цезарь этот соус играет очень важную роль. Это английский сильно концентрированный соус со специфическим вкусом и запахом анчоусов. Продается он в готовом виде, а применяется в очень небольших количествах - 2-3 капли на блюдо.

Вурчестерширский соус впервые был приготовлен еще во второй половине 19 века в Англии двумя фармацевтами по заказу английского лорда. Сейчас этот соус там очень популярен и используется в приготовлении многих блюд. Например, он входит в состав рецепта приготовления Кровавой Мери. Рецепт вурчестерширского соуса чрезвычайно сложен, в состав его входят такие продукты, как томатная паста, экстракт грецких орехов, отвара шампиньонов, черный молотый перец, красный перец чили, душистый перец, портвейн, тамаринда, лимон, хрен, мясной экстракт, имбирь, мускатный орех, сарделлы (пряные рыбки) и др. Так что приготовить настоящий соус в домашних условиях технически невозможно. Поэтому если у вас есть возможность - лучше поискать этот соус в супермаркетах. В России продается вурчестерширский соус различных марок, например Heinz, Ли и Перринс.
Если же никакой возможности купить этот соус нет, вот вам рецепт приготовления соуса Цезарь (вурчестерширского соуса) в домашних условиях:

Необходимые продукты:

Одна головка репчатого лука, два зубчика чеснока, 1.25 корня имбиря, чайная ложка бутонов гвоздики, пол чайые ложки карри, три столовые ложки семян горчицы, чайная ложка черного перца горошком, пол чайной ложки красного перца, 2,5 см корицы палочкой, пол чайной ложки молотых зерен кардамона, два стакана уксуса, пол стакана сахара, пол стакана соевого соуса (темного или сладкого) , четверть стакана мякоти тамаринда, три столовые ложки соли, 1-2 анчоуса, пол стакана воды.

Да нет такого соуса! Компания Heinz в 2005 году стала производить и продавать "The Original Lea & Perrins Worcester Sauce", под названием Lea & Perrins. Другие компании, производят аналогичную продукцию, называемую Worcester Sauce, под различными брендами. У всех разные рецепты.

На самом деле, правильное название ВУСТЕРСКИЙ СОУС. Остальные (вурчестерширский, уорчестерский) неправильные. Это переводчики неправильно дают название – по буквам.
Назван соус по имени города Вустер на югл-западе Англии (можно проверить по атласу, разумеется русскому) , хотя он индийского происхождения. В 1837 г. английский губернатор привез из Бенгалии в Вустер рецепт приготовления соуса, к которому он очень привык, живя в Индии, и заказал его в местной аптеке. Но когда соус приготовили, заказчик отказался от него, поскольку по вкусу он был не такой, как надо. Бочку с соусом поставили в подвал и забыли о нем на несколько лет. А когда стали убирать в подвале, соус нашли, попробовали и обнаружили, что вкус у него исключительный. И соус начали быстро раскупать.
К счастью рецепт сохранился и даже сейчас его готовят по старому «губернаторскому» рецепту. В его состав входят уксус, соя, патока, сок соленых анчоусов, красный перец, перец чили, имбирь, лук-шапот, чеснок, а также около 20 других тропических плодов и пряностей. Его не варят, а готовят путем мацерации, выдерживая в больших дубовых бочках. Так что понятно, что в домашних условиях можно приготовить только суррогат этого соуса.