Шашлык по-азербайджански. Есть ли такой? И какой рецепт?

Это то же самый шашлык, только мясо чередуют с овощами. И ещё когда едят то на столе должно быть много зелени и вина.

Шашлык По-азербайджански (любительский)

1200 г реберной части баранины, 100 г репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.
Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными косточками небольшими кусочками по 50—60 г. Нани- зать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону.
Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой. Подать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль, перец, лук, зелень.

Шашлык по-азербайджански

Особенность рецепта в том, что мясо не требует предварительной обработки. Берут баранину из корейки или задней ноги, режут на кусочки квадратной формы по 35—40 г, надевают их на шомпол, посыпают солью, выравнивают и жарят на раскаленных древесных углях в мангале. При надевании на шомпол нужно чередовать жирные кусочки с менее жирными.
При жарке надо следить, чтобы угли горели равномерно и без пламени. Для равномерного обжаривания шашлыка шомпол необходимо периодически поворачивать вокруг оси.
После готовности (в среднем не более 5 мин. ) его тотчас же подают.
К шашлыку подают сырой репчатый лук, нарезанный кольцами, а также зеленый лук, на резанный палочками. Кроме того, можно подать лимон или наршараб (соус из выпареного гранатового сока и черного перца) , сумах, перец молотый, соль. Летом к шашлыку добавляют жареные на вертеле свежие помидоры —100 г на порцию.

Состав:
• баранина — 330 гр
• лук репчатый — 60 гр
• лук зеленый — 40 гр
• зелень петрушки и рейгана — 10 гр
• сумах — 3 гр или наршараб — 5 гр
• перец
• соль

В Азербайджане шашлык называют кебаб, отличие его в том что он практически не маринуется берется мясо ягненока рубят его на куски вместе с курдюком соль, перец черный, лук репка полукольца и посыпать сухим чебрецом. Отдельно горячий соус баклажан фаршированый курдюком, перец острый, помидоры, перец болгарский, все на огонь пропеч очистить все порубить добавить рубленую зелень соль или сумах соус готов .Это всего один из сотни видов шашлыка .

Шашлык по-азербайджански
Состав:
На 4 порции:
* Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 600 г.
* лук репчатый - 2 головки,
* уксус - 5 ст. л.
* масло сливочное - 25 г.
* лук зеленый - 100 г.
* помидоры свежие - 4 шт.
* соус ткемали - 3-4 ст. л.
* барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.
* лимон - 1 шт.
* укроп,
* зелень петрушки,
* соль,
* перец по вкусу.
Приготовление:
Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.) , положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место.
Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.
***
Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30-40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в прохладное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.
Необходимые продукты

* баранина —600 гр.
* лук репчатый —2 шт.
* уксус винный —5 ст. л
* масло сливочное —25 гр.
* лук зеленый —100 гр.
* помидоры —4 шт.
* соус ткемали —3-4 ст. л
* барбарис сушеный или свежий —12-16 шт.
* лимон —1 шт.
* укроп, петрушка —1 пучок
* перец — по вкусу
* соль — по вкусу

НАСТОЯЩИЙ азербайджанский шашлык - кебаб, готовится из ягненка не старше 4 месяцев, рубится на куски (особенно грудинка с косточками, надевается на деревянный шампур (лучше кизиловый) . жарится без соли и всяких добавок на углях, подается с пряной зеленью.