Как приготовить колбасу (домашнюю) в домашних условиях?

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
Порезать мясо (свинину ) мелкими кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и молоко (на 5кг мяса-0,5л молока ).Начинить чищенные кишки фаршем, скрутить кольцом и оставить на сутки-двое в прохладном месте.
Положить колбасу на противень и запекать 0,5 часа на одну сторону и на другую сторону до румяной корочки.
Перед запеканием проткнуть колбасу в нескольких местах иголкой. Не заполнять кишки туго. Не засушить в духовке.

Модно сделать и ливерную, и печеночную. Ток ее нужно варить. Перед этим проколоть в нескольких местах. Фарш нужно прокрутить на мясорубке

берете 3 части свинины и 1 часть сала (можно меньше) , режите на кусочки1-1.5 см (я не люблю на мясорубке) , перемешиваете с солью, перцем и много чеснока (его никогда много не бывает) . Заталкиваете все это дело в кишки (только не плотно что бы не порвалось при запекании) и в духовку. Предварительно прокалоть нужно в многих местах зубочисткой! приятного аппетита

А я делаю так: свежую жирную свинину и говядину 1:1 прокручу на мясорубке, добавляю соль, черный перец, венгерский красный перец, чеснок, хорошо все вымешиваю, набиваю (заранее купленные соленые кишки, которые тщательно надо промыть, разрезать на нужные размеры продукта ( я делаю, обычно, 1 м) и замочить в воду, поставив туда одну головку нарезанного крупными кусками лука) кишки именно туго, чтобы не было пробелов для воздуха, кончики закручиваю, иголкой делаю проколы в нескольких местах, после этого нужно подвесить колбаски, чтоб вода из фарша вся вытекла (для этого беру два стула, на две спинки ставлю деревянную перекладину) .
Теперь можно эту колбасу коптить (или сразу выпекать) . Мы коптим 2 дня. (Чтобы не пересолить массу, я после первого соления беру немного фарша и выпекаю, как котлеты, так нельзя пересолить, но всегда лучше ее не досолить. ) Приятного аппетита!