как приготовить колбасу домашнюю в домашних условиях?

Ингредиенты:

1.Свинина 1 кг.
2.Бочок свиной или внутренний свиной жир 200 гр.
3.Говядина 1 кг.
4.Чеснок 100 гр.
5.Перец черный молотый
6.Соль
7.Коньяк 50 гр.
8.Кишки
Приготовление:

1.Кишки промыть, вывернуть наизнанку, тщательно вычистить, соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа, еще раз промыть и поместить в соленый раствор, где они могут храниться до употребления. Чтобы легче соскабливать слизь, кишки можно предварительно отмочить в соленой воде.
2.Мясо промыть, освободить от пленок и мелко нарезать либо прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.
3.Сало нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку.
4.Чеснок очистить от шелухи и растолочь.
5.Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль.
6.Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5-6 часов.
7.Начинить подготовленной и охлажденной смесью кишки.
8.Перевязывая кишки суровой ниткой, сформировать колбаски необходимой длины и свернуть их кружком, сводя завязанные концы.
9.Колбаски проколоть вилкой в нескольких местах, уложить на противень и зажарить в духовке на среднем огне около 1 часа.

РЕЦЕПТ КОЛБАСЫ в домашних условиях

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
Порезать мясо (свинину ) мелкими кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и молоко (на 5кг мяса-0,5л молока ).Начинить чищенные кишки фаршем, скрутить кольцом и оставить на сутки-двое в прохладном месте.
Положить колбасу на противень и запекать 0,5 часа на одну сторону и 30 минут на другую сторону, до румяной корочки.
Перед запеканием проткнуть колбасу в нескольких местах иголкой. Не заполнять кишки туго. Не засушить в духовке.

Элеонора всё правильно описала, единственное, что забыла добавить тмин и лавровый лист. А вот как их есть - полный отпад. Час жарить, затем можно их выбросить, колбасу нужно выдержать недельки три и есть сырой, прокалывать нельзя ни в коем случае, иначе протухнет.
Можно и пожарить но не более 10 минут.

КОЛБАСА СВИНАЯ ДОМАШНЯЯ

Ингредиенты: 1 кг свинины, 2—3 головки репчатого лука, 1 долька чеснока, соль, перец черный молотый, измельченные мускатный орех, лавровый лист, майоран,

Инструкции: Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, но лучше тщательно изрубить ножом, чтобы были мелкие кусочки мяса; присоединить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Кроме соли и черного молотого перца в колбасный фарш можно добавить измельченные в • ступке или кофемолке лавровый лист, сушеный майоран (его иначе называют колбасная трава) , любисток, тимьян, мускатный орех, который надо соскоблить ножом в виде тончайшей как пыль стружки. Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью) , наколоть колбасу иглой, чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.

Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало, —добавить немного воды, но лучше сухого вина, можно также сбрызнуть соком лимона или граната -^ это улучшит вкус, аромат и внешний вид блюда.

Обжаренную румяную и ароматную домашнюю колбасу подавать к рождественскому столу, как говорится, "с пылу, с жару", с жареным или отварным картофелем, домашними разносолами, обилием свежей зелени, красным сладким перцем, огурцами и помидорами, запивать благородными напитками.

На заметку
Для приготовления колбасы в домашних условиях необходимы кишки только что убитых домашних животных или консервированные, предпочтительно свиные или бараньи.

Кишки тщательно вычистить и вымыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку. Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента, именно эта прозрачность должна быть эталоном их чистоты. Далее надо проверить их целостность, надув воздухом или наполнив водой. Таким образом можно определить порезы, проколы и, отбраковав поврежденные, сразу же их использовать. Целые, без каких-либо изъянов, можно законсервировать и хранить год и более в домашнем холодильнике. Для консервирования вычищенные и "тщательно промытые кишки положить в стеклянную банку и посыпать солью .так обильно, чтобы она не растаяла. Банку плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на верхней полке, используя по мере необходимости. Свиные кишки можно купить на рынке.

Свиные кишки идут на приготовление колбас с различными начинками: из говядины и свинины (1:1), из одной свинины, из мяса нутрии, а также со всевозможными наполнителями — ливером, субпродуктами, кашами и т. д.

Из бараньих кишек хорошо получаются сосиски или тонкие колбаски типа "охотничьих сосисок". Колбасу можно запечь в духовке или отварить и есть сразу же, ее можно вялить, коптить, залить растопленным жиром (смальцем) и хранить в холодильнике, сколько потребуется.

По вкусу домашние колбасы превосходят колбасы промышленного производства и другие фабричные деликатесы. Хотя стоит заметить, что изготовление колбас дома — дело кропотливое и, помимо знания техники и секретов этого ремесла, требует немалого терпения и выдержки.