Как приготовить баклажаны?

* Баклажаны (средние) — 4 шт
* Фарш (ассорти) — 500 г
* Лук репчатый (средний) — 2 шт
* Морковь (средняя) — 2 шт
* Сливочное масло — 100 г
* Молоко — 200 мл
* Помидоры (средние) — 3 шт
* Сыр твердый — 200 г
* Томатная паста — 2 ст. л.
* Мука — 2 ст. л.
* Соль
* Перец
* Розмарин

Рецепт "Мусака"

Баклажаны порезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. В это время спасировать порезаный лук и тертую на терку морковь, добавить мясной фарш и обжарить еще 5 -10 минут, затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу и прожарить еще 5 минут. Когда баклажаны постоят обжарить их на растительном масле с обеих сторон до полуготовности. В форму для выпекания выкладываем слоями-Жаренные баклажаны-Фарш-Баклажаны-Фарш-нарезанные кружочками помидоры. Сверху заливаем соусом. Соус готовим так-Сливочное масло обжарить с мукой, влить молоко, добавить соль, перец, розмарин и на маленьком огне проварить минут 10. Сверху соуса посыпать сыром и в духовку минут на 40. Получается неплохо.

нарезать на ломтики в длину бакложана каждый посолить и поставить в чашке на 15 минут жидкость слить и обжарить каждый ломтик на сковороде, затем разогреть казан обжарить в нем лук и отправить туда жареные бакложаны черезпять минут добавить чесное по вкусу и сметаны зависит от кол-ва баклажан потушить 15 минут подавать с любым гарниром

ТОРТ ИЗ БАКЛАЖАН.
0.5 кг баклажан+2 крупные луковицы пропускаем через мясорубку, солим и перчим по вкусу, добавляем 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 5ст. л. муки.
Всю массу хорошо размешиваем, печем на сковороде блинчики ( небольшого диаметра) толщина блинчиков около 1 см. Кладем на плоскую тарелку (блюдо) каждый блинчик смазываем соусом ( майонез + чеснок) выкладываем стопочкой, верхний слой обсыпаем зеленью (или украшаем по желанию) .

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА.
Берём 1 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 0.7 л растительного масла, 1ст. л. уксусной эссенции ( 70%), 0.5 кг сахарного песка, соль - по вкусу.
Обжариваем мелко нарезанные баклажаны ( очищенные), кладём в кастрюлю, обжариваем натертую морковь, лук, всё складываем в кастрюлю, перец режем ( обжаривать его не надо) в кастрюлю добавляем сок от помидор ( помидоры прокручиваем на мясорубке) . Кладем сахарный песок, соль, эссенцию. Варим 1 час, раскладываем в стерильные банки, закручиваем.

БАКЛАЖАННЫЙ САЛАТ.
И так, берете один большой баклажан. Режете его на некрупные одинаковые кубики (примерно 2х2см) , солите по вкусу и обжариваете, постоянно помешивая, в небольшом количестве растительного масла совсем не долго - минут 5-7. Баклажаны должны остаться слегка твердоватыми. В это время берете одну среднюю морковку и мелко ее режете соломкой. Мелко рубите 2-3 зубчика чеснока и небольшой пучок укропа. В большой миске аккуратно смешиваете баклажаны (прямо со сковородки, не остужая) , морковку, зелень, пол чайной молотого кориандра и острый красный перец по вкусу, добавляете туда 2-3 столовых ложки винного уксуса (слабого 5%), опять перемешиваете, пробуете на соль, если надо, досаливаете, даете остыть, потом складываете в банку и ставите на сутки в холодильник. В принципе можно есть и сразу, но, постояв в холодильнике, салат становится вкуснее.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
2 больших баклажана
100-150 г ветчины
300 г помидоров
150 г моркови
соль
растительное масло
Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде. Помидоры мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить морковь на растительном масле. Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить. Ветчину нарезать небольшими брусочками. Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира. На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины. Свернуть рулетик. Закрепить шпажкой.

БИТОЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С КУНЖУТОМ.
- баклажаны - 4 шт.
- яйцо - 2 шт.
- масло подсолнечное - 2 ст. л.
- семена тмина - 1 ст. л.
- соль - по вкусу.
Баклажаны нарезать вдоль толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь. Потом смочить баклажаны во взбитых яйцах, обвалять в тмине и жарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать биточки на стол горячими с пикантным соусом.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ В КЛЯРЕ.
- баклажаны - 200г
- яйцо - 1 шт.
- мука - 40г
- молоко - 50 мл
- масло растительное - 40 мл
- соль - по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Из яйца, муки и молока приготовить кляр. Ломтики баклажан посолить, обмакнуть в кляр и жарить в разогретом жире. Подавать блюдо горячим с картофельным пюре.

ГИВЕЧ.
4 крупных баклажана, 2 луковицы, 6 помидорчиков.
Всё это нарезается крупно и укладывается слоями в казан (казан при этом полон баклажанов, а помидоры горкой выпирают) .
Теперь залить это:
1 стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана уксуса столового, 3 столовые ложки сахару и 1 столовая ложка соли.
Включаете маленький огонь, накрвыаете крышкой и пол часа можете к плите не подходить. Потом перемешиваете все хорошенько и через 10 минут можете выключать. Готово. Для запаха и остроты можно кроме помидоров ещё нарезать болгарских перцев штук 5.

А что приготовить хотите? Вот например могу рассказать, нашла на одном из форумов:
4 баклажана. Нарезаем их вдоль полосками, толщина этих полосок около 0.5 см. ( то есть режим их вдоль по длине) . Складываем в посудину и пересыпаем солью. Пока они так постоят минут 15. Моем зелень петрушку, укроп, и немного киндзы (кореандр) , зубчика 4 чеснока и несколько не больших помидор.
Чеснок или очень мелко режем или пропускаем через чеснокодавилку. Режем мелко зелень всю (небольшой пучок). Смешиваем зелень с этим чесноком что б это было удобно в не большой мисочке, и пусть это теперь ждет своей очереди.
Баклажаны за это время пускают сок, их надо отжать от этого сока.
Берем сковороду и на ростительном масле обжариваем эти полосочки до золотистого цвета с двух сторон.
Помидоры мы нарезаем не большими кучочками ( такой формы, как на картофель фри, только побольше ), берем жаренную полоску баклажана смазываем ее обильно майонезем, посыпаем зеленью с чесноком и кладем туда по кусочку помидора. Заваричиваем, как рулетик и складываем на тарелку в которой будeте подавать на стол, ставим их как боченочки. Когда каждая полоска баклажана будет так на фаршерована и вылажена посыпаем это все сверху оставшейся зеленью.

Солим, жарим, добавляем чеснок, перец и все.

Баклажаны под бешемелем.
Очистить от верхней кожицы, разрезать вдоль пополам, вынуть семена, раз вскипятить в воде. Переложить на намазанный маслом сотейник, облить бешемель из сметаны, посыпать тертым пармезаном, поставить в горячую печь, подрумянить.
Подать в том же сотейнике. Можно отдельно подать в сотейнике подливку из бульона, муки и масла, вскипяченных с зеленью.
Баклажаны по турецки.
Вымыть, разрезать вдоль ломтиками, поджарить каждый ломоть в прованском масле. Очищенные морковь, пастернак, помидоры мелко нарезать, поджарить также в прованском масле, посолить, посыпать перцом, перемешать, смазать этим каждый ломтик, сложить их так, чтобы образовались баклажаны как бы цельные, переложить их в сотейник, облить томатом, запечь.

Баклажаны фаршированные.
Не очищая от кожицы, срезать ее только с двух концов, натирая их солью. Выдолбить сердцевину, натереть внутри тотчас солью, тщательно промыть, осушить на салфетке, приготовить фарш из курицы, наполнить им каждый баклажан, обровнять, сгладить, сложить на растопленное масло, поставить под крышкою в умеренно — горячую печь. Когда будут готовы, переложить на блюдо, причем каждый баклажан можно разрезать тогда вдоль пополам, самым острым ножом.
В кастрюльку же, в которой жарились баклажаны, влить Белаго соуса, приготовленнаго из муки, масла и бульона, вскипятить, процедить, облить баклажаны.