Как папоротник заготовить правильно?

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Если времени для приготовления свежего папоротника нет, то необходимо позаботиться о консервировании папоротника. Для этого пригодны любые нейтральные емкости: эмалированная посуда, бочонки, стеклянная тара и тому подобное. Основной способ консервирования — это засолка. Соль берут в количестве 20-25 % от веса молодых побегов. Вначале на дно тары насыпают тонкий слой соли, затем укладывает слоями рахисы и пересыпают вновь солью. Каждый последующий слой папоротника делается чуть толще. По окончании укладки папоротника и последней порции соли сверху кладут прижим-кружок, на котором располагают гнет, равный по весу массе папоротника (для страусника гнет можно использовать легче) . Емкость с засоленным папоротником ставят в прохладное место на две недели, потом снимают жег, сливаеют полностью рассол и папоротник перекладывают в обратной последовательности (тот, что был наверху, теперь должен лежать внизу) после чего его заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть не менее 20-22 %, и вновь помешают под гнет. Теперь папоротник может храниться сколько угодно.

Для приготовления блюд из папоротника заблаговременно берется необходимое количество соленого и вымачивается двое суток, для чего периодически меняют воду. Чтобы ускорить процесс избавления от излишков соли, можно поместить консервированный папоротник под проточную воду. Если вы знакомы с техникой консервирования овощей, то молодые побеги папоротника можно закатывать в банки, как это делается при консервировании огурцов или помидоров, используя в качестве заливки 6-7%-ый рассол с добавлением аскорбиновой кислоты в качестве дополнительного консерванта из расчета на 1 литр 0,5 грамма кислоты.

Молодые побеги папоротника, слегка пересыпанные солью, можно хранить, поместив в морозильные камеры. И, наконец, сушка папоротника. Собранные молодые побеги отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут. Откидывают на дуршлаге и раскладывают тонким слоем на ткань в сухом проветриваемом месте. Раз в 3-4 часа переворачивают слои папоротника, Затем эта процедура проводится чаше. По мере подвяливания побегов их можно слегка начинать разминать. Отваренные побеги высыхают за 3-4-е суток, после чего их помешают в мешок из ткани и подвешивают на кухне. В сухом виде папоротник орляк может храниться в течение нескольких лет. Для приготовления сухие побеги заранее вымачивают в воде, при этом воду периодически меняют.

Орляк соленый (другие не ел и не знаю)

Для засолки орляка соль берут в количестве 20% или пятую часть от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25% или четвертая часть от веса воды. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

народ все про соленый папоротник.. . а вот разнообразие:
1 соленый папоротник второй раз заливается не рассолом а маринадом (тот что используется для грибов) и закатывается в банки.
2 нарезаный кусочками папоротник отваривается минут 10, на друшлак чтобы вода стекла, и обжаривается в растительном масле. и сразу горячим в пропареные банки, можно залить этим же маслом, можно и без, закатать. хранится без проблем. и сьедается то же.
вопрос кстати родился: а где это папоротник собирают в сентябре? я к вам приеду, а то в этом году мало заготовил...

мы заготавливали так!! !
Папоротник, который только только собрали резали на палочки длиной в3-4 сантиметра
покупали соль много крупнокристаллическую
и в трехлитровые банки обильно пересыпали солью папоротник
В итоге настолько обильно, что соль так кристалликами и оставалась среди папоротника.... в таком виде он хранится очень долго
зимой мы доставали банку, брали сколько надо папоротника, промывали, оставляли так же в холодной воде, меняли воду, чтобы соль по максимум вышла и жарили) , очень вкусно жареный папоротник с крабовым мясом и соевым соусом, можно добавить яйца
а так же отмоченый папоротник можно добавлять в салаты
:-) попробуйте так сделать, не пожалеете