Вот любопытно, а сколько всего существует разновидностей шашлыка? Сколько рецептов?

Очень много, но из всего многообразия все равно выбираются всего несколько, которые потом и используются. Я, например, люблю такие:
1.Я очень люблю мариновать мясо в аджике домашнего приготовления (рецепт у меня в блоге) . Для этого в емкость наливаю аджику, развожу ее водой (хорошо бы минеральной, но можно и любой) в соотношении 3:1. Солю, можно еще слегка поперчить для любителей особо остренького. Теперь в этот маринад закладываю порезанное мясо (около 1-1,5 кг) и много лука, нарезанного кольцами. Накрываю емкость и ставлю содержимое под гнет на пару часиков. Мяско можно жарить!
2.Идеальный шашлык получается даже из курицы, если ее предварительно замариновать в кефире. Мясо нарезать кусочками, лук – кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить. Залить кефиром так, чтобы он покрывал мясо. Мариновать подольше (я иногда делаю на ночь перед поездкой на шашлыки) . Посолить мясо нужно только за полчаса до готовки. Получается супернежное мяско!
3.Иногда мариную и в лимонном соке. Правда, делаю это редко – обычно под рукой нет такого количества лимонов. Но уж если такой маринад приготовить, то от мяска потом за уши не оттянешь! Даже жесткое мясо становится мягким! На 3-4 кг мяса понадобятся 2-3 лимона и столько же апельсинов. Из фруктов выжать сок, добавить в него любимые специи и пару столовых ложек сахара, перемешать. В кастрюлю уложить мясо, прослоенное кольцами лука. Каждый слой залить маринадом. Можно оставить на ночь, а можно и довольствоваться парой часиков. Солить опять-таки за полчаса до жарки.
4.Конечно же, все знают, что мясо можно мариновать в майонезе и (или) томатном соке. Я тоже так делаю, но редко. Получается-то вкусно, но, на мой взгляд, натуральный вкус мяса перебивается. А может, это просто пройденный этап – не знаю…
5.Можно замариновать мясо в пиве. Оказывается, это очень вкусно! Подготовить мясо и лук, как всегда, добавить специи и залить пивом. А посолить уже за часик до готовки.
6.А маринад из газированной столовой минеральной воды! Это же так просто и вкусно! Мясо с луком перчим, посыпаем пряными травами и заливаем минералкой. Через пару часов – к костру!
7.Конечно же, классический вариант – маринад на основе вина. Я не усложняюсь, и беру то вино, которое есть в доме на данный момент. А дальше все, как в случае с минералкой.

Целое море:
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ "ПО-ОХОТНИЧЬИ"
ШАШЛЫК ПО КАРСКИ
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ПО-КАВКАЗСКИ
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ (КАБАНИНЫ)
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ
ШАШЛЫК, ИЗ ГОВЯДИНЫ ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ
КЕБАБ (АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ШАШЛЫК)
"ТИКЯ-КЕБАБ" (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)
"ХАЗАНИ ХОРОВАЦ" (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
БАСТУРМА ПО-ГРУЗИНСКИ
"ДЛИННЫЙ МЦВАДИ" (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)
МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ПО ТАДЖИКСКИ
ШАШЛЫК СТЕПНОЙ (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ИЗ ПОЧЕК ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ПО-КОКАНДСКИ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК В КАЗАНЕ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК НА ПАРУ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК С ПОМИДОРАМИ
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В БЕЛОМ ВИНЕ
ГОВЯЖИЙ ШАШЛЫК ПО-СИБИРСКИ
ШАШЛЫК ПО-ТАТАРСКИ
ЛИЩАПАП (ШАШЛЫК ПО-АДЫГЕЙСКИ)
ШАШЛЫК ПО-ГУЦУЛЬСКИ
ШАШЛЫК ИЗ ЛОСЯТИНЫ (МАРИЙСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ С ГРИБАМИ ПО-ОХОТНИЧЬИ
ШАШЛЫК АССОРТИ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ МЯСА
ШАШЛЫК ПО-ЧАБАНСКИ
ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ЗАПЕЧЕННЫЙ В БУМАГЕ
ШАШЛЫК "СЕВЕРНЫЙ" ИЗ ОЛЕНИНЫ
КОЗОН ДУЛМА ПО-ТАШКЕНТСКИ
КОВОЛАКИ (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ИЗ МЯСА ЛАНИ, ЛОСЯ, ОЛЕНЯ, ДИКОЙ КОЗЫ
ЦЗЯНЬ ЯНЬ ЖОУЧУАНЬ (ШАШЛЫК ПО-ПЕКИНСКИ НА СКОВОРОДКЕ ИЛИ НА УГЛЯХ)
ШАШЛЫК ПО-ЦЫГАНСКИ
ШАШЛЫК ПО-ЯПОНСКИ
ШАШЛЫК ИЗ СОСИСОК
ШАШЛЫК ИЗ КОЛБАСЫ И ГРИБОВ
ШАШЛЫК ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С САЛОМ
ЧОП-КЕБАБ (ШАШЛЫК ПО-БОЛГАРСКИ)
ШОП-КЕБАБ ПО-ПЛОВДИВСКИ
МОЛОЧНЫЙ КЕБАБ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)
СТОМНА-КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)
КАВАРМА-КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ (ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ)
БАСТУРМА ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ
ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО СЕРДЦА (ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ)
ЛОМТИКИ ПОЧЕК И СЕРДЦА НА ШАМПУРЕ
ШАШЛЫК-БИТОЧКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ
ШИШ-КЕБАБ ПО-ТУРЕЦКИ
ДИЧЬ НА ВЕРТЕЛЕ
ШАШЛЫК ИЗ ЗАЙЦА ПО-ОХОТНИЧЬИ
КЕБАБ ИЗ ПЕРЕПЕЛОК ПО-УЗБЕКСКИ
КУРОПАТКИ ЖАРЕНЫЕ НАД КОСТРОМ
РЯБЧИКИ ПО-ОХОТНИЧЬИ
МЯСО ДИЧИ ПО-ОХОТНИЧЬИ
ПЕЧЕНЬ САЙГАКА ПО-ОХОТНИЧЬИ
ШАШЛЫК "САФАРИ" ПО-ЮЖНОАФРИКАНСКИ
ШАШЛЫК "А'ЛЯ РЕКОРД-СЕРВИС"
ШАШЛЫК "ЗАЛИМАНСКИЙ"
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ТУРЕЦКИ
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ
ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ: КРАСИВОЕ ПРАЗДНИЧНОЕ !
ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА ПО-УЗБЕКСКИ
ШАШЛЫК К 1 МАЯ (ПО-РУССКИ ИЗ СВИНИНЫ)
ШАШЛЫК ПО - КАВКАЗКИ
ШАШЛЫК "БЫСТРЫЙ"
ШАШЛЫК "ПРОВЕРЕННЫЙ"
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В КЕФИРЕ
ШАШЛЫК ПО-ХОРЕЗМСКИ
ШАШЛЫК С МАЙОНЕЗОМ
МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА ДИЧИ
МАРИНАД ДЛЯ МЯСА ЛОСЯ, КАБАНА И ОЛЕНЯ
МАРИНАД ДЛЯ МЯСА ДИЧИ МОЛОДЫХ ЖИВОТНЫХ
РЫБНЫЕ ШАШЛЫКИ
ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ
МОЛОДЫЕ ОСЬМИНОГИ, ЗАЛЕЧЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ (КОРЕЯ)
КЕБАБ ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)
ШАШЛЫК ИЗ ТРЕСКИ В СВЧ
ШАШЛЫК ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ
ШАШЛЫК ИЗ ГОРБУШИ ПО-САХАЛИНСКИ
ШАШЛЫК ИЗ КИТОВОГО МЯСА
ШАШЛЫК ИЗ ЛУФАРЯ
КЕБАБ ИЗ МЕЧ-РЫ6Ы ПО-ТУРЕЦКИ
ШАШЛЫК "ЛАГУНА"
КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ
ДРУГИЕ ВИДЫ ШАШЛЫКОВ
ШАШЛЫК ГРИБНОЙ НА СКОВОРОДЕ
ШАШЛЫКИ ИЗ КОЛБАСЫ И ГРИБОВ
ЦЫПЛЕНОК НА ВЕРТЕЛЕ
ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ ОКОРОКОВ
СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ МЯСА НА ВЕРТЕЛЕ
ГУСАРСКАЯ "ПЕЧЕНЬ"
ГОВЯДИНА ФИЛЕЙ, ТУШЕНАЯ С ВИНОМ
ГОВЯДНИА-ФИЛЕЙ ЖАРЕНАЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
БАСТУРМА ПО-ТИФЛИССКИ
ТЕЛЯТИНА ПО-АМАТЕРСКИ
ЖАРКОЕ- ФИЛЕЙ ИЗ СЕРНЫ, ЛОСЯ ИЛИ ОЛЕНЯ
ЖАРЕНАЯ ИЛИ ТУШЕНАЯ ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМи

Вот я нашел 27 видов
http://leonn.narod.ru/saslik.html

Шашлык из баранины
Шашлык из говядины и телятины
Шашлык из свинины
Шашлык из козлятины
Шашлык из мяса диких животных
Шашлык из ливера
Шашлык из птицы
Шашлык из рыбы

Это только из чего делать а рецептов очень много, чуть изменил и другой рецепт получился

Море разновидностей
http://cooking.niv.ru/povar/eda/19/shashlykah/vse.htm

Каждый готовит по-своему.