Кто-нибудь делал чурчхелу? Как?? ? Спасибо.

Рецепт первый
Во первых - уваривается сам сок: если натурального сока 2 литра варим до тех пор пока не станет 1 литр - получаем бадаги. Остужаем. Только потом добавляем муку (пшеничную а не кукурузную) на 1 литр 1 стакан, при этом развести муку надо в маленьком объеме холодго бадаги и только потом влить через ситечко в общий объем. Потом не перестаем мешать пока все это не вскипит и не загустеет ( тут огонь надо поубавить) и продолжаем мешать до тех пор пока густая масса не приобретет блеск. Только тогда пеламуши (так это месево называется на грузинском) готов. Оставляем кастрюлю на огне И сразу же опускаем нанизанные на нитке и подготовленные заранее половинки грецких орехов. Помогаем деревянной ложкой чтоб полностью окунуть в пеламуши готовые орехи и достаем и вешаем на длинную палку с помощью ушко. Если пелемуши жидкий тогда можно окунуть второй раз и опять повесить высохнуть. Хранится такая чурчхела год и никакой холодильник не нужен. Это кахетинские чурчхелы, там много виноградников и кое где еще остались порядошные продавцы -бабули, а если вместо пшеничной муки использовать кукурузную уже получается Janjukhi. На нитку можно нанизить даже изюм, лесные орехи, но все это не чурчхела классическая.
P.S.Если в кастрюле остается неиспользованный пеламуши можно разлить по маленьким формочкам, посыпать тертыми грецеими орехами и остудить. Тоже вкусно

2 рецепт Вскипятить 4 л натурального виноградного сока (мама просила подчеркнуть, что кастрюля не должна быть эмалированной - почему. не знаю) . В отдельной посуде растворить 2 стакана пшеничной муки в 1 л сока - должна получиться густая однородная масса. В кипящий сок можно добавить немного сахара по вкусу (но только в том случае, если исходный продукт кислый! Лучше брать сок из светлых сладких сортов) , потом тонкой струйкой влить мучную смесь. Как закипит, немного уварить на очень маленьком огне. В результате у вас должно получиться варево вроде густого киселя, в котором не должен ощущаться вкус муки. Варево, как отмечено в предыдущем рецепте, называется пеламуши и само по себе очень вкусно (так, у меня потекли слюнки.. . Надо срочно что-то с этим делать!) .
Нанизать грецкие орехи на нитки, как мама сказала, половинками стоя (понимайте, как знаете, - я рисовать не умею, но попробую дома нанизать и сфотографировать) . Окунуть в горячий пеламуши, вынуть, повесить на палку и дать обсохнуть. Повторять процесс до достижения желаемого объема чурчхелки. Очень вкусно!

Процесс очень торудоёмкий. Сначала орехи аккуратно нанизываются на суровые нитки. Бусы привязываются на палочку не расстоянии 10 см. Варится густоватый кисель из уваренного виноградного сока и немного муки на густоту. Бусы опускаются в кисель, поднимаются и полчасика подсыхают. Потом опять и выполнять всё это несколько раз, пока бусы не станут колбаской нужной толщины (кому как нравится) и высушить.

10 л сока, муки – 1200 г, сахара – 500, очищенные орехи – 1 кг. А еще понадобятся толстые нитки, свернутые так, чтобы получилась нить длиной до 30 см, с петлей для подвешивания с одной стороны.

Традиционно чурчхелу готовят в период сбора винограда, потому что для ее приготовления нужен свежеотжатый виноградный сок.

Орешки для чурчхелы можно взять любые – миндаль, фундук, буковые, но считается самой правильной чурчхела с грецкими орехами. Впрочем, нанизать вместе с орехами на нитку можно и изюм, и сухофрукты. Ничто не мешает экспериментировать с этой сладостью. Порой и сок для нее используют не виноградный, и тогда можно увидеть разноцветные, желтые или розовые, полупрозрачные чурчхелы.

Сок, обычно все-таки виноградный, добавив в него сахар, медленно уваривают в течение 2–4 часов. Потом добавляют в него муку (тоже можно взять пшеничную или кукурузную, скажем) и снова варят. Полученная вязкая смесь носит веселенькое название татара, с ударением на первом слоге.

В горячую татару окунают нитки с нанизанными на них орехами и чем угодно. Чем толще хочется получить чурчхелу, тем больше раз окунают ее в татару. Затем развешивают ее сушиться над широким чаном, чтобы стекали излишки сиропа. Сушится чурчхела примерно две недели. А потом, еще мягковатую, но не липкую, ее складывают, завернув в полотно. Теперь чурчхела должна вызреть. На это уходит 2–3 месяца.

вот здеся:
http://forum.say7.info/topic4982.html

приятного аппетита ;)