подскажите как правильно готовить роллы и суши и их рецепты

Рецепт роллов «Калифорния»
Для приготовления роллов «Калифорния» нам понадобиться:

— Крабовое мясо — 100 гр
— 2 очищенных авокадо
— Японский майонез
— 1 лист нори (морских водорослей)
— Рис для суши — 200 гр
— Икра летучей рыбы — 50 гр
— 1 бамбуковый коврик для закатывания роллов
— Вода — 250 мл
Кладем бамбуковый коврик для закручивания роллов на плоскую поверхность, оборачиваем его пищевой пленкой, что позволит его легко очищать. Положите лист Нори поверх коврика. Затем выложите специально приготовленный рис для суши тонким слоем на поверхность листа Нори. Убедитесь, что рис равномерно покрывает Нори и основательно прижмите его.
Переверните Нори таким образом, чтобы слой риса был снизу. Горизонтально вдоль центра листа положите ломтики авокадо. Выдавите полоску майонеза вдоль авокадо. Если майонез находится в упаковке, которая не позволяет выдавливать его, просто нанесите его вдоль линии плоскостью ножа. Распределите крабовое мясо поверх майонеза. Убедитесь, что начинка лежит равномерно — это позволит завернуть хороший ролл.
Аккуратно приподнимите ближний к вам край коврика и загибайте его так, чтобы получилась цилиндрическая форма. Подоткните края листа нории с помощью ваших пальцев рук, чтобы полностью докрутить ролл. Продолжайте, нежно, поджимать коврик пальцами рук чтобы придать роллам требуемую форму.
Чтобы закончить ролл, положите его в контейнер с икрой и вращайте его до тех пор, пока вся поверхность ролла не покроется тонким слоем икры. Если нет такого большого количества икры, то можно просто руками равномерно прижимать икру к поверхности ролла.
Остается только разрезать ролл на равные части. Готово! Наш ролл «Калифорния» готов к употреблению.

Рецепт приготовления суши и роллов «Филадельфия» в домашних условиях
Данный вид роллов не имеет никокого отношения к одноименному городу, хоть и придумали этот вид роллов в США. Своим названием роллы обязаны сорту сливочного сыра.
Приготовление роллов «Филадельфия» — процесс не менее увлекательный, чем их поедание.
Чтобы приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях нам понадобится:
— Рис (варёный) — 120 г
— Огурец — 15 г
— Авокадо — 15 г
— Лосось — 60 г
— Сыр-крем «Филадельфия» — 35 г
— Нори (лист) — 1 шт
— Васаби по вкусу
— Лимон по вкусу
— Имбирь по вкусу

Рецепт роллов «Филадельфия»
Отварите рис. Отделите все некачественные или непроварившиеся зёрна. Лист нори необходимо положить блестящей стороной вниз, сверху выложите рис тонким слоем. Над слоем риса делаем слой сыра «Филадельфия» .
Режем огурец и авокадо тонкими ломтиками. Выкладываем на слой сыра. Из получившегося делаем рулет, который потом оборачиваем ломтиками лосося.
Вот так можно быстро и без хлопот приготовить роллы «Филадельфия» .
Подавайте с имбирём, васаби и соевым соусом. Можно с лимоном. Приятного аппетита!

Мастер-класс по приготовлению роллов и суши.

* Комбу (водоросль, кусочек 5-7 см)
* Рис для суши — 175 г
* Вода холодная (для варки риса) — 225 мл
* Уксус рисовый (для суши-уксуса) — 1.5 ст. л.
* Сахар (для суши-уксуса) — 1 ст. л.
* Соль (для суши-уксуса) — 0.5 ч. л.
* Филе лосося (для начинки)
* Огурец (для начинки)
* Сыр (любой сливочный, для начинки)
* Листы нори
* Васаби
* Имбирь маринованный
* Соевый соус

Рецепт "Японские роллы, или маки-суши в домашних условиях"
картинка шагаВозьмите рис для суши. Например, такой. В принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой «для суши» .
Рис нужно подготовить. Засыпьте рис в объемную посуду. Залейте рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешайте деревянной лопаткой. Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной, слейте её, и лёгкими движениями перетрите рис между ладонями. Постарайтесь обработать таким образом все зерна. Залейте ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторяйте процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в холодной воде на 20-60 минут. После этого снова откиньте рис на дуршлаг, и дайте ему просохнуть (20 мин) . Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Помните, подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти полчаса, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.

Самое главное в суши - это рис. Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.
Итак, после того как рис промыт и просушен, можно приступать к варке. Переложите рис в кастрюлю, залейте его холодной водой. Соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 1 часть риса берется 1,25 частей воды. Добавьте комбу (это кусок водоросли, в принципе, можно и без него обойтись) . Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавьте огонь и выньте комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включите самый маленький огонь . Кипятите 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное) , и оставьте на 20 минут.
Теперь необходимо в небольшой кастрюльке смешать соль, рисовый уксус и сахар для приготовления суши - уксуса. Горячий рис нужно выложить в плоскую посуду и полить приготовленным уксусом. Волнообразными или режущими движениями перемешать деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая рис. Рис должен немного остыть. Все, он готов

Начинку для суши нужно подготовить таким образом - твердые ингредиенты нарезать полосками по длине нори. Я взяла сливочный сыр, лосось и огурец.

Теперь можно приступить к приготовлению роллов.
На коврик для суши (макису) положить пищевую пленку, сверху лист нори.
На него выложить тонким слоем рис. Чтобы это было легче сделать, руки нужно смачивать водой.
Поверх риса в центре или с одного края необходимо нанести тонкой полоской васаби. Положить начинку-огурец, сыр, лосось.

Аккуратно при помощи циновки скатать колбаску.

Вот такие колбаски получаются. Лучше всего дать им полежать минут 5-7, тогда их легче будет резать.
Резать нужно самым острым ножом. Обычно 1 колбаска разрезается на 6 частей.
У меня остался рис, а начинки не хватило, поэтому я решила сделать роллы наоборот с икрой.

Они закручиваются в рисом наружу, а нори вовнутрь.

Ну вот, все готово. Подаются роллы с соевым соусом, имбирем и васаби.

- Ингредиенты:
- рис для суши
- нори
- васаби
- выбранные начинки
- тэдзу
- Приготовление:
Положить лист нори, блестящей стороной вниз, на бамбуковую циновку . Смочить руки небольшим количеством тэдзу и взять горстку подготовленного риса.
Равномерно распределить рис на поверхности нори.
Смазать рис посередине васаби (количество — по желанию) .
Таким же образом смазать его японским майонезом
На слой васаби и майонеза выложить выбранную вами начинку.
С помощью циновки начать закатывать рулет, оставляя свободным внешний край листа нори (шириной около 2,5 см) .
Приподняв циновку, прокатить ее еще раз вперед, усиливая нажим, чтобы уплотнить рулет. Свободный край листа нори должен плотно прилегать по всей его длине.
Готовый рулет разрезать острым ножом пополам, положить обе половинки рядом и разрезать их на 3 части. Из каждого рулета получается 6 роллов.

Хосомаки, или роллы посолиднее
Для того, чтобы приготовить толстые роллы, вам понадобятся такие же продукты, как и для тонких. Вся разница в технологии. Итак:
Отрезаем половинку листа водорослей и выкладываем на него рис таким же образом, как и во время приготовления тонких роллов, но оставляем незакрытой часть листа только с одной стороны и не делаем никаких канавок!
Берем мокрое полотенце и аккуратно перекладываем на него полученную комбинацию рисом вниз. Для того чтобы рис не отклеился от водорослей и не начал сыпаться, он должен быть немного утрамбован.
Выкладываем начинку в серединку листа водоросли. Пусть вас не обманывает ощущение, что положить можно очень много - в этом случае вам не удастся свернуть и склеить рулет. Слегка намажьте водоросль васаби (пальцем) , также можно добавить немного майонеза
Перекладываем все это на циновку, опять же рисом вниз, сворачиваем рулет не встык, а немного внахлест, так чтобы одна нижняя часть рулета создавала второй слой. Однако постарайтесь не переборщить, иначе роллы получатся маленькими, начинки в середине будет мало, но зато риса будет более чем достаточно.
Поступаем с толстыми роллами так же, как и с тонкими - перекладываем на доску, берем острый нож и режем или на 8, или на 6 частей, в зависимости от ваших собственных предпочтений.