Как правильно готовятся роллы и суши?

Приготовление роллы и суши в домашних условиях

Чтобы полакомиться вкусными и питательными суши вовсе необязательно отправляться в дорогой японский ресторан. При желании все это можно приготовить у себя дома.

Освоив основные принципы японской кухни, приготовление суши в домашних условиях будет для вас таким же простым занятием, как испечь на ужин пирожки.
Так как простор для творчества огромен, то сейчас существуют различные рецепты суши в домашних условиях. Мы расскажем о самом распространенном и простом способе, после чего вопрос о том, как приготовить суши и роллы дома, у вас не возникнет.

Рецепт суши в домашних условиях:

Первое, что мы делаем — это готовим рис. Для начала его следует хорошо промыть. Далее, заливаем рис водой комнатной температуры и оставляем замачиваться на пол часа.

Пока рис замачивается нарезаем рыбу. Кусочки должны быть очень тонкими, почти прозрачными. Креветки и море продукты нужно лишь слегка обварить в кипящей воде без добавления соли и каких либо специй. Очистите от панциря вареные креветки и порежьте морепродукты.

Через пол часа слив воду, вы увидите, что рис разбух. Кладем рис в кастрюлю, заливаем водой (соотношение рис-вода = 1:1+¼) и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит и сквозь рис пойдут крупные пузыри, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой, оставляем на 12−14 минут. Крышку до конца варки, ни в коем случае, не поднимаем! Под крышкой при помощи накапливающегося пара создается особая среда, и если мы поднимем крышку, мы все испортим. Через 12−14 минут, выключаем огонь и даем рису настояться еще 10 минут. По прошествии этого времени, крышку можно снять.

Вам понадобится деревянная плоская лопатка, которой вы будете «резать» слой риса. Порезав рис лопаткой, берем в руки веер или газету и охлаждаем его. Далее поливаем наш рис рисовым уксусом. На одну чашку приходится 1−1.5 ложки рисового уксуса. Снова перемешиваем рис лопаткой.
Приготовьте небольшое блюдечко с васаби — лучше использовать порошковый васаби, он имеет более приближенный к оригинальному вкус и в отличие от васаби, который продают в тюбиках в виде пасты, не имеет консервантов и других примесей. Также вам понадобится уксусная вода, просто добавьте в кастрюльку с кипяченой водой соловую ложку уксуса. Вода нужна для смачивания рук, иначе рис будет прилипать к ладоням и ничего не получится.

Итак, возьмите кусочек рыбного филе и слегка намажьте одну из его сторон васаби. Главное не увлекаться, васаби — это очень острая и резкая приправа. Во вторую руку возьмите немного риса и сожмите его в кулаке, чтобы получился продолговатый цилиндрик размером примерно 2 на 4 см. Поверх риса положите рыбное филе на намазанную васаби сторону.
Пальцами обоих рук придайте суши более аккуратную форму, разместите филе таким образом, чтобы оно как бы обволакивало рисовый шарик. Аналогично делаются суши с креветкой или кальмаром.

Роллы в домашних условиях готовятся приблизительно по той же схеме, но есть свои нюансы.

А вы хотите всё делать "правильно"? Вам скорее к психологу нужно обратиться, а не сюда.

Мастер-класс по приготовлению роллов.

Я готовлю их так:
В магазине покупаю набор для суши, в который входит все для приготовления, а главное-это бамбуковый коврик. Как варить рис написано на упаковке (обычно на порцию беру 250 гр. риса) , так как разные сорта риса варятся по-разному. Главное, когда начнете готовить, влейте в рис две столовые ложки рисового уксуса, и перемешайте. Приготовьте начинку, в наших условиях все зависит от вашей фантазии (я обычно использую слабо соленую форель или семгу, свежий огурец, авокадо, креветки, брынзу, плавленный сырок и так далее) . Расстелите коврик, на него положите кусок пищевой пленки (что бы коврик использовать много кратно) , сверху положить лист нори, шершавой стороной наверх, макая руки в мисочку с водой распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставив примерно 1 см. сверху, положите начинку, и заворачивайте, уплотняя ковриком получающуюся колбаску. Тот 1 см. смочите водой и как бы приклейте. Затем разрежьте колбаску на 8 частей очень острым ножом. Есть хорошо с соевым соусом для суши, маринованным имбирем, и горчицей Вассаби. Приятного аппетита.

* Рис круглый — 400 г
* Уксус рисовый — 8 столовых ложек
* Сахар — 6 столовых ложек
* Соль — 2 чайные ложки
* Вода — 4 стакана
* Авокадо — 1/2 штуки
* Семга — 100 г
* Сыр «Филадельфия» — 100 г
* Креветки королевские — 8 штук
* Огурцы свежие — 1/2 штуки
* Мясо краба — 100 г

* Сначала необходимо приготовить рис для суши.
* Рыбу, авокадо и огурец порезать полосками.
* В глубокой миске смешать 1 стакан воды и 1 ст. л. уксуса, для того чтобы смачивать руки водой.
* Для суши: слепить из риса колобок, на который положить тонкий кусок рыбы ( или очищенную креветку с хвостиком) , связать тонкой полоской нори, край которой смазать васаби, чтобы лучше склеивалось.
* Для роллов рисом наружу «Урамаки» ( «Калифорния» и «Филадельфия») : положить лист нори на бамбуковую циновку и разложить на нем рис тонким слоем.
* Перевернуть лист рисом вниз. Среднюю часть листа нори (вдоль) смазать желаемым количеством васаби.
* Выложить начинку по центру листа. Для ролла «Калифорния» -огурец: авокадо и мясо краба. Для ролла «Филадельфия» : сыр Филадельфия, огурец, авокадо. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Прижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла.
* Ролл «Калифорния» обвалять в кунжуте ( или икре летучей рыбы) и разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера листа нори) .
* Ролл «Филадельфия» разрезать на 4-6 частей и аккуратно обернуть в тонкий пласт рыбы.
* Для обычных роллов: лист нори положить блестящей стороной вниз на бамбуковую циновку ( коврик) , чтобы край водорослей совпадал с краем циновки.
* В глубокой миске смешать 1 стакан воды и 1 ст. л. уксуса, для того чтобы смачивать руки водой.
* На лист нори тонким слоем выкладываем рис, оставляя 2-3 см от дальнего края незаполненными. Этот край смазываем тонким слоем васаби
* Выкладываем начинку полосками (авакадо или огурец и рыбу) .
* Поднимаем край коврика и начинаем аккуратно сворачивать, оставленный край нори с васаби как бы склеивают ролл.
* С помощью коврика, можно сформировать ролл, придав ему круглую, квадратную или треугольную форму.
* Получившуюся колбасу режем очень острым ножом на 4-6 частей.
* Подавать с васаби, соевым соусом и имбирем.

* Разрезать нужно очень острым ножом, смоченным в воде с уксусом, чтобы не помять.

Можно посмотреть здесь
http://www.say7.info/cook/recipe/512-Sushi.html