Как засолить рыбу??? Горбушу...

На кусок рыбы рамером примерно как продается в магазине нужно примерно 2 ложки соли и 1 сахара. Если любите остренькое, можно еще перчика добавить. Натереть рыбку со всех сторон ( в том чисте и со стороны шкурки) . Завернуть в пакетик вместе с тарелочкой и оставить на сутки =))) На следующий день можно кушать =)))

Вкуснее всего с бутербродом намазанным толстым слоем мягкого масла =))) При желании можно сверху положить дольку лимона =)) бУДЕТ ПИКАНТНАЯ КИСЛИНКА =)))

ГОРБУША ПРЯНАЯ
Горбуша - 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело) . Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.
-----------------
ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ
1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

Красная рыба семужного посола.
Красную рыбу очистить от чешуи, промыть, отрезать голову. Разрезать ПО ХРЕБТУ! живот не вскрывать! Удалить хребет, внутренности и все косточки, промыть, обсушить салфеткой и смазать водкой.
Приготовить смесь: на две столовых ложки соли-столовую ложку сахара. Это примерно на один кг рыбы. Рыбину распластать на столе, натереть этой смесью, сложить ее плотненько и уложить в подходящую по размеру посудину.
Можно оставить на ночь при комнатной температуре, если у вас батареи не шпарят, как ненормальные! Утром убрать в холодильник на три дня. Через три дня рыба готова! Режем ломтиками, посыпаем лучком, поливаем лимонным соком и растительным маслом и с удовольствием кушаем!

На 1 кг. рыбы 2 ст. л. соли и 2 чайные л. сахара, рыбу надрезать по хребту и натереть смесью всю тушку, завернуть в плёнку или пакет и оставить на 5 часов при комнатной температуре, потом в холодильник и на следующий день рыба готова.

Я делаю так - 2ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара на 1 кг. рыбы - хорошо растираю и оставляю на сутки.

На пласт красной рыбы (семги, форели, горбуши) -2-3 ст. ложки ( лучше морской соли среднего помола или каменной но не йодированной) 1 ст. ложка сахара. Рыбу с кожей вымыть, обсушить. Положить пласт на разделочную доску кожей вниз и тщательно удалить кости. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, как для подачи на стол, приготовьте смесь соли и с ахара и обсыпьте каждый ломтик не слишком сильно, плотно уложите в герметично закрывающуюся емкость, Закройте рыбу и оставьте ее при комнатной температуре на 6-10 часов, а после этого уберите ее в холодильник. Рыба готова через сутки. Данный способ засолки не рекомендуется для длительного хранения рыбы, желательно ее использовать в течение 2-х суток.

Соли и сахара поровну + 1 ложку водки. Этой смесью натереть внутри и снаружи и в холодильник на сутки. Соотношение соль-сахар потом можно менять по своему вкусу.

Чуть размерзшуюся рыбу нарезать ломтиками, или квадратиками, или как душе угодно и залить холодным рассолом (1л воды /160г соли /40г сахара /). Пряности не класть: специалисты не рекомендуют, объясняя это тем, что у хорошей рыбы вкус самодостаточен. Абсолютно согласен, мне без них вкуснее.
Ставим в холодильник. Уже через 11 часов рыбу можно начинать есть. Но, блюдо еще не совсем приготовлено. Нужно слить рассол и залить рыбу растительным, обязательно рафинированным маслом (иначе перебьете вкус) .
По мере настаивания, рыба будет становиться вкуснее.
Оставшееся после рыбы масло, я добавляю в немащенные гарниры. Вкус обалденный.
И еще: рыбу нарезать обязательно со шкуркой. Под действием слюны, всего через минуту она настолько растворяется, что можно даже не жевать. Очень вкусно.
Приятного аппетита.

В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \\\"берет\\\" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили - она все равно вся будет съедена.

К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \\\"зацепите\\\" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \\\"с рыбкой\\\", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.

Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу

В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.

Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…

В яндексе набери" Рецепты от Насти Скрипкиной". Получишь кучу рецептов с пошаговыми фотографиями. Не пожалеешь!