Засолил рыбу экстра солью! Что делать?

всегда сою мелкой солью, она и не должна твердеть главное что бы просолилась

в следующий раз соли рыбу в тузлуке. 100граммов соли на литр воды. солить от 30 минут в зависимости от величины рыбы. потом уже вялить. солить всегда только крупной солью.

промыть и вымочить два часа потом держать без воды два часа и опять вымочить два часа

Всё будет нормально, Вы ведь все-равно будете ее потом вымачивать. Чуть подольше вымочите и всё.

Не парься, соль-она и в Африке соль! Формула у любой соли одна-Натрий Хлор!

она может завоняться ее только каменной солью засол идет

Если Вы хотели рыбу вялить, то есть очень простой рецепт от Петра Петровича - но! - засаливать рыбу и мясо можно только (это важно) каменной солью крупного помола без всяких добавок. И солить как можно меньше времени. Но, перед этим рыбу хорошо проморозить в морозилке при температуре -20 градусов хотя бы пару дней, а еще лучше 2 недели. Вот тогда у Вас получится не рыба. а сказка! Вот как вялить леща и другую речную рыбу https://edamore.com/kak-vyalit-leshha/ - а там же можете найти и как солить и вялить красную рыбу, мойву и другие виды рыб. Удачи.
P.S. а мелкой солью Вы только "сожгли" мякоть рыбы. Теперь надо хорошо промыть, если сильно соленая - то все-таки придется отмачивать, что не есть хорошо для вяленой рыбы, и сушить по рецепту Петра Петровича!

Красаучик

С чего бы ей твердеть то в рассоле? Ты хоть почитай как вялят рыбу.. лучше бы решил стать парашютистом