Как правильно засолить рыбу и высушить? Пропорции соли и рыбы! Сколько времени требуется?

Есть знакомый хороший в японии, рассказал рецептик. Попробовал, понравилось. Хотя это на гурманов. ВЫКЛАДЫВАЮ секреты японского корюшковяленья:
Промываем "огурцовую" набираем емкость где будем солить водой, кидаем в воду картошку либо яйцо, сыпем соль и мешаем, сыпем и мешаем как картошка всплыла (а вот тут изюм пошел) добавляем на 12-тилитровое ведро 1 бутылку соевого соуса (330ml. или около того) желательно корейского либо японского производства, китайская подделка будет караться похабным вкусом готового продукта. Затем с гордостью вываливаем промытый улов в рассол с верху ложим груз кило на 3-5 не больше (иначе у верхних слоёв рыбы может "кесерево" случится) и ждем в зависимости от длинны хвоста от 6 до 8 часов ну если нахватали хвостов 25+ то часиков 9 подождать придется. 20 минут до конца, добавляю 1 ст. ложку уксуса в воду, через 20мин, промываю и даю стечь 1 час потом сливаем, промываем в уже заранее приготовленной холодной подслащенной сахаром воде, даем стеч, вешаем только за голову не в коем случае не за хвост Сушить нужно не на прямом солнце и на улице где ветерок гуляет. Ну вроде все!!!! Друзьям понравилось умяли все что было а было не мало 2 канистры пива и мешок "огурцовой"!
P.S.
Зубатку или корюшку (кому как удобнее) лучше всего солить в первые 12 часов после вылова. Камбала также только отрезаем головы и делаем продольные надрезы по 3 штуки с каждой стороны

Больше соли чем надо рыба не возьмет .У меня процесс занимает 1,5 суток.

Если нужно посолить быстро и скушать, я делаю так: рыбу (чаще красную) очистить от чешуи, выпотрошить, порезать на кусочки (по вашему вкусу) , уложить в кастрюлю или тазик (можно слоями, если в один слой не помещается), затем на 1 литр воды комнатной температуры потребуется 1 стакан соли, хорошо размешать, чтобы соль растворилась и залить этим раствором рыбу ровно на 40 минут... если любите малосоленую, если посоленее, то можно минут на 10 подольше, затем рыбу промыть в проточной воде и кушать... Надеюсь, что вам пригодится мой рецепт!!!

Про красную рыбу расскажу как я солю. На 1 кг филе (порезано уже крупными кубиками) - 5 ложек чайных без горки соли, и одна ч. ложка сахара (тоже без горки) . В холодильник на сутки. Очень вкусная получается, мммм!

Мы солим семгу так: очищаем от костей и и шкуры. Режем на кусочки. Каждый кусок обильно посыпаем солью, укладываем в кастрюлю. После того как все куски сложены, посыпаем еще сверху солью и придавливаем прессом. Через 8 часов очищаем от соли и кушаем =)

Для некрупной рыбы: побольше соли и оставляемна на сутки, потом час вымачиваем и сушим