как правильно замариновать баранину для шашлыка? чтобы не воняла. и чтобы шашлык оказался съедобным. не переношу это мяс

С таким отношением к продукту, лучше к нему не подходить.... Я например рыбу не переношу, муж рыбак, и если я принимаюсь готовить. то все насмарку.. .
Шашлык из баранины
Разделы: Шашлыки, Грузинская кухня

Для рецепта Вам потребуются:
- баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) - 500г
- масло растительное - 1 ст. л.
- уксус - 1 ст. л.
- луп репчатый - 2 луковицы
- зеленый лук - 100г
- помидоры - 200г
- лимон - 1/2 шт.
- лимонный сок - 1 ч. л.
- соль и черный молотый перец по вкусу

Шашлык из баранины

Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки, чередую с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так живописно.

Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

Шашлык по-кавказски
1 вариант. Баранина (желательно грудинка) , лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий) , перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино.
Грудинка нарезается продолговатыми кусочками 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем. В стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленного мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая) слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца, и так несколько раз (верхний слой - лук) . Утрамбовываем, заливаем стаканом воды, и под гнет на 3-4 часа. Жарить лучше на древесном угле. Высота над углями 10-12 см. Кусочки нанизывают плотно. Когда вы уложите шампуры над углями, они должны касаться друг друга, чтобы создавался сплошной слой из мяса. Переворачивают шашлык один раз. Поливают рассолом. Подают с большим количеством зелени и белого столового вина.
2 вариант. 1 кг молодой баранины (корейки) , 3-5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.
Корейку нарубить на кусочки примерно по 30-35 г. , посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях. Угли должны лишь "дышать жаром". К шашлыку обязательно подавать много зелени - кинзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.

Если баран вонючий, то его никаким маринадом не спасёшь. Это удивительное мясо. Если молодй жирный барашек, то лучшего мяса не найти, а если старый и вонючий, то худшего вряд ли сыскать, даже кабан не кастрированный и то лучше.

если баранина правильно разделана она не воняет.

Если Вам не нравится это мясо, то пусть его делает тот, кто просит именно баранину! Например, муж.
Шашлык, приготовленный без души - зря испорченный продукт.
Как впрочем, и любые другие блюда.. .

А у "Я" хороший рецепт! Одобряю :)))

Баранина нужна свежая. Да и барана нужно забивать в определённое время. В магазине не определить, когда был забит барашек. Поэтому и привкус мяса такой встречается. А чабаны знают всё. Не раз видел, как они выбирают барашка, а не первого попавшегося бьют.

уксус или лимонный сок как маринад это понятно главное смесь перцев белый душистый черный обязательно петрушку лучше сушеную лук сутки под пресс и все

Если не переносиш, не майся, купи не баранину. А вобщето молодой барашек не воняет.

Молодой барашек, или овца не воняют, а вот половозрелые бараны, это да. Я не пробовала, но мне говорили, чтобы баранина не воняла, её перед приготовлением надо хорошо вымочить в молоке. С козлиным мясом та же история.