Можно ли делать жульен без грибов?

Бывают жульены: с курицей, и даже жульен из курицы (без грибов) , с ветчиной, с вареным языком. Существуют так же жюльены, в состав которых входят морепродукты: жюльен с филе рыбы; жюльен с кальмарами; жульен с креветками.

Нельзя! Потому что с проклятого 1991 года в Москве иначе никто не делает. Я не монархист, но тот жульен, что готовят в Москве, не уважаю. Вот суп жульен. что делала мне бабушка. Другое не понимаю.

Суп жульен с зеленым горошком

Промыть и нарезать узкими полосками морковь, грибы, капусту и сельдерей. Залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и убавить огонь. Закрыть крышкой и варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Откинуть их на сито, а воду слить. Тушить лук в масле в другой кастрюле до мягкости, не дав потемнеть, откинув их на сито. Добавить бульон, содержимое банки с зеленым горошком и приготовленные овощи. Довести до кипения и подавать горячим.

2 морковки, 200 г шампиньонов, ¼ кочана капусты, 360 г зеленого горошка (1 банка) , 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 с. л. масла, ½ л бульона

Наверно можно найти вкусовые приправы дающие аромат грибов, или воспользоваться бульёнными кубиками якобы с грибами. Плюс подобрать наполнитель, который изображал бы плоть грибов. А зачем? Не проще ли делать, как положено, с грибами?

Вот цыплёнка табака, рекомендую готовить без табака...

можно

Жульен (жюльен)
Состав:

1 кг шампиньонов
1-2 луковицы
200 мл жирной сметаны
100 г твердого сыра (вроде российского)
2-3 столовые ложки сливочного масла
соль, черный перец по вкусу
1 лавровый лист
растительное масло для жаренья
Закуски из овощей и грибов • французская кухня • Праздничный стол

добавить комментарий
добавь свой рецепт
задай вопрос кулинарному эксперту
Приготовление:

Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и варить около получаса в подсоленной воде с лавровым листом.
Воду слить, шампиньоны обсушить.

Лук мелко нарезать, сложить в глубокую сковородку и поджарить в растительном масле до розоватого цвета.
Добавить к луку вареные грибы.

Шампиньоны и лук обжарить, помешивая, до золотистого цвета.
Затем грибы залить сметаной, сделать меньше огонь и тушить под крышкой еще около 10 минут, пока сметанный соус не загустеет.
Посолить, поперчить по вкусу.

Кокотницы (металлические порционные кастрюльки ) смазать сливочным маслом, заполнить грибами в сметане, посыпать тертым сыром и положить маленький, размером с горошину, кусочек сливочного масла.

Жюльен запекать в духовке 5-7 минут - до расплавления

Жюльен (фр. julienne — вероятно, от имени собственного Julien) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, — обычно в летний сезон для супов и салатов.
Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.
То есть, да!

можно с мяском-оч вкусна!!!! на новый год забыла сметанку положить так народ и не понял....

конечно можно, замените грибной приправкой!

конечно можно!!!

Жульен из морепродуктов:
Продукты: замороженный морской коктейль, мука, слив. масло, сливки, сыр, специи (соль, черный молотый перец, мускатный орех)
Морской коктейль (можно не размораживая) залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить, добавить черный перец горошком и лаврушку. Выключить, слить воду. Выложить в форму, смазанную слив. маслом.
У меня нет кокотниц, поэтому я использовала одну большую форму.
Приготовить соус:
на сухой сковородке поджарить до золотистого цвета 1 ст. ложку муки
затем добавить кусок слив. масла
все вместе хорошо перемешать до полного растворения масла
затем влить сливки, довести до кипения, посолить поперчить и добавить мускатный орех (именно он придает особый вкус соусу)
Залить морской коктейль соусом
Сверху тертый сыр
И в духовку 200 градусов до образования румяной корочки

можно
ЖУЛЬЕН - в переводе с французского означает порезанное соломкой