Прочее кулинарное

Подскажите рецептики роллов!!!

Любых. просто очень хочется сделать их мнооого много и наесться от души))))
Эльвира Киреева
Эльвира Киреева
7 078
Суши по-русски.
Здорово вчера погуляли, а голова чистая и не болит. Вот что значит хорошая закуска, а главное, знание меры. Еды много всякой осталось, а про вареную картошку мы вчера совсем забыли. Только хлеба нет, что бежать в магазин? Нет, пожарю ка я блинчиков. Ставлю картошку на огонь, разогреваю сковородочку и замешиваю жидкое тесто из пшеничной муки, яичка и молока со щепоткой соли. Тихо шкворчит подсолнечное масло, тесто легко растекается по сковородке. Ладные блинчики получаются, тоненькие с дырочками и даже первый не комом. Складываю их стопкой и каждый смазываю сливочным маслом. Картошка уже кипит, сделаю из нее пюре. Нет, блендер не беру, мну ручной толкушкой, а чтобы пюре получилось нежное, без комочков, кладу в него сливочное масло, слегка подсаливаю и, конечно же, от души насыпаю рубленый укропчик. Теперь намазываю его на три блинчика. На край первого кладу соленый огурчик, разрезанный на четвертинки повдоль. На второй маринованные грибочки с рубленым луком, а на третий соленую форель с тоненькими кусочками лимона. Сворачиваю блинчики трубочкой и нарезаю ролы. Много получилось, понадобится большая тарелка.
Ну что, ребята, завтра выходной, сегодня можно выпить! В холодильнике водочка стоит, да и закуска уже готова. Хорошо пошла, а суши очень даже вкусные. Мне особенно понравились ролы с форелью. Ну и умные эти Японцы, такую вкуснятину придумали. Не прошло и минуты, а тарелка уже пустая. Ничего, сейчас еще сделаю, вон в глиняной миске осталось говяжье рагу с помидорами, а еще домашняя, квашеная капустка с клюковкой. «Что, еще с грибочками? Сделаю» . Хороши суши получаются. Наливай!
Людмила Шишватова
Людмила Шишватова
64 200
Лучший ответ
Здесь показано приготовление разных роллов, суши и т. д.
ТХ
Татьяна Хомутова
8 717
Состав

3 листика нори,
пол. стакана японского риса,
паста васаби (хрен) ,
уксус 6%,
соль,
сахар,
50 гр. семги слабосоленой,
половинка длинного огурца,

для соуса спайс
соевый соус,
немного тертого твердого сыра,
майонез и перец чили

Приготовление

Рис отварить, как сказано на упаковке или так:
Пол. стакана риса залить 1 стаканом полным воды холодной.
Накрыть крышкой и варить 5 минут на сильном огне, 3 минуты на среднем и доводить до готовности еще минут 8 на очень маленьком.
Когда рис будет готов залить его следующим составом: 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка теплой кипяченой воды, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли. Все хорошо размешать и вылить на рис, рис размешивать режущими резкими движениями, как будто рисуете снежинку.
Накрыть подготовленный рис влажной тканью и оставить остывать.
В это время нарезать полосками рыбу и огурцы.
Достать один лист нори из упаковки, положить на бамбуковый коврик или на полотенце из плотной ткани (например льняное) блестящей стороной вниз.
Взять влажной рукой небольшую горсть риса остывшего и распределить тонким слоем без просветов по всему листу нори (оставив лишь в конце 1 см. пустым для того, чтобы потом хорошо свернуть и скрепить) .
Выдавить пасту Васаби на палец (горошину) и отступив от края 2 см. нанести пасту вдоль листа (провести полоску) .
На эту полоску уложить длинные полоски рыбы.
Свернуть с помощью коврика в ролл всю "кострукцию" плотно прижимая и плотно соединив край (прижать пальцами, немного подержать) .
Так же поступить с роллом с огурцами, но Васаби не наносить, не вкусно.

С соусом спайс готовить так же, только завернуть в ролл и рыбу и огурчик.
Затем роллы нарезать влажным, острым ножом.
Соус спайс: майонез, немного тертого сыра, перец чили, молотый и чуть соевого соуса (соус подсмотрела в ресторане СушеМания, подлинного рецепта не знаю) .
Все смешать, нанести на роллы порезанные чайной ложкой, запечь под грилем в течение 10 минут.
Подавать с соевым соусом.
ИП
Ирина Пономарёва
5 882
Ингредиенты: 200 гр. Риса для суши «Нишики» или «Голд»
120 гр. Копченого угря (Унаги)
30 гр. Огурца
45 гр. Корня редиса дайкона
3 гр. Унаги-глазури
1 лист Водорослей Нори
10 гр. Семя кунжутное белое
30 гр. Суши-су
20 гр. Маринованный имбирь
5 гр. Хрен-пасты «Васаби»
40 мл. Соевого соуса «Киккоман»

Способ приготовления Рис тщательно промыть холодной водой, так, чтобы она стала прозрачной. Варить в течение 40-50 мин. на слабом огне, залив водой так, чтобы ее уровень был на 2 см выше уровня риса. Остудить и добавить суши-су, перемешать.
На шершавую сторону листа нори выкладывается рис так, чтобы по 1 см с каждого края осталось свободным, рис нужно утрамбовать до получения как можно более плотной массы.
Копченый угорь (унаги) нарезать тонкими ломтиками, огурец потереть на крупной терке.
Рис нужно посыпать семенами кунжута. Вдоль одного из краев листа нори выложить огурец, копченый угорь (унаги) и дайкон. Лист нори с выложенной на него начинкой и рисом заворачивается в плотный рулет и разрезается на 12 ровных частей. Каждая из них смазывается небольшим количеством васаби, по вкусу на роллы выкладывается Гари (маринованный имбирь) .
Унаги-роллы подаются с соевым соусом и унаги-глазурью, выложенной на отдельную тарелку.

Подсказки по приготовлению роллов с угрем: Лист нори имеет 2 стороны: 1 шершавую и 1 гладкую и блестящую. Шершавая сторона лучше держит рис, а гладкая сторона имеет более презентабельный вид. Не забывайте, что вода ваш лучший друг при приготовлении суши - держите руки влажными при работе с рисом и рис не будет прилипать к рукам. Это же касается и нарезки роллов - смачивайте ваш нож каждый раз, чтобы он мог мягко скользить сквозь рис.
Мария Джигина
Мария Джигина
2 371
Рис для суши,
Японский уксус,
Васаби,
Имбирь,
Соевый соус,
Нори (сушеная водоросль) ,
Бамбуковый коврик:

Начинка:
Лосось,
Крабовые палочки
Свежие огурцы,
Листья салата,
Креветки и т. д. и т. п.

Популярные: лосось, тунец, белая рыба, лосось + тамаго, тунец + зелёный лук, белая рыба + сушеная тыква, лосось + огурец, лосось + авокадо, туно + огурец, креветки.

Очень важна пропорция риса и воды: надо отмерить строго 2 стакана крупы на 2 стакана воды. Варите рис таким образом, чтобы вода не выкипала, соблюдайте правила японской технологии. Вот они. Прежде всего, необходимо тщательно отмерить рис. Вымыть его в большой миске, сливать воду очень тщательно, промыть рис 3-4 раза, до тех пор, пока вода не будет почти прозрачной. Слив воду, дать рису постоять минут 30 летом и 1 час зимой: рисинки впитают оставшуюся влагу. Положить рис в кастрюлю и залить водой (тщательно отмеренной) , закрыть крышкой. Во время готовки крышка должна быть плотно закрыта, а если она не тяжелая, можно положить груз - крышка не должна приоткрываться и вам не следует контролировать процесс, заглядывая под нее. Довести рис до кипения на среднем огне. Когда закипит, включить сильный огонь на одну минуту. Крышку не поднимать. Уменьшить огонь до слабого на 4-5 мин. Уменьшить огонь до минимального на следующие 10 мин. Выключить огонь и оставить рис на 10 мин, чтобы окончательно 'созрел', забирая тепло, в частности, и от стен кастрюли. Пока рис 'дозревает', приготовим соус для него. На указанную порцию крупы (2 стакана) берем 3 1/2 ст. л уксуса, 1 ст. л сахара, 1 1/2 ч. л соли. Все смешиваем и вливаем в уже уваренный рис, помешивая деревянной лопаточкой. Затем накрываем миску с рисом и соусом влажным полотенцем и даем рису остыть. Теперь подготавливаем водоросли. Я рекомендую покупать листья нори в упаковке, отдельно от наборов. Итак, берем коврик, на него кладем лист нори, глянцевой стороной вниз. Если у вас в инструкции написано, требуется смочить - смочите его несколькими каплями воды, но немного, иначе он свернется. Раскладываем рис на нори, не очень много, на всей поверхности. Затем с одного бока кладем начинку - у меня были следующие сочетания: креветки, авокадо; крабовые палочки, авокадо; семга, огурец. Сворачиваем рис с нори в роллы с помощью коврика. Нарезать влажным ножом на порционные роллы.
Периодически руки ополаскиваем в воде, чтобы рис не лип. Выкладываем начинку, снизу начинки немного васаби. С помощью коврика крутим колбаски. Режим очень острым ножом и получаем роллы.
Суси. Креветки залить соевым соусом и добавить мелко порезанной петрушки. Из риса катаем маленькие шарики, высотой 1.5 см. не больше, отрезаем от нори кусочек толщиной 5 см. Этим кусочком обматываем шарик, а внутрь кладем креветки. Лепим руками форму, сверху немного васаби и кусочек рыбы.
Лиля Солнцева
Лиля Солнцева
198

Похожие вопросы