как приготовить Торт "Птичье молоко"

Торт “Птичье молоко” с воздушным кремом-суфле и нежным бисквитом приготовить не очень трудно. Правда придётся потратить время. Но, чтобы порадовать своих близких свежей домашней выпечкой можно и потрудиться. Домашняя выпечка всегда вкусней и полезней,

* Желтки: 4 шт.
* Мука: 160 -180 гр. или один стакан.
* Сахар: 100 гр.
* Сливки: 100 гр.
* Сливочное масло: 100 гр.
* Пакетик разрыхлителя или чайная ложка соды, погашенная в столовой ложке уксуса.
* Щепотка соли.

Ингредиенты для крема

* Белки: 4 шт.
* Сливочное масло: 100 гр.
* Сахар: 300 гр.
* Молоко: 200 гр.
* Листовой желатин: 15 гр.

Ингредиенты для глазури

* Сахар: 5 ст. л.
* Вода: 4 ст. л.
* Какао: 3 ст. л.
* Сливочное масло: 30 гр.
Ингредиенты для торта с кремом-суфле

Ингредиенты для торта с кремом-суфле

Рецепт приготовления торта с кремом-суфле

1. Желтки растереть с сахаром, добавить сливки, мягкое сливочное масло, разрыхлитель, соль и муку. Замесить мягкое тесто.
2. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить тесто в форму и разровнять ложкой.

Тесто в форме
3. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 180 гр. Выпекать бисквит минут 20-25. как только он зарумянится выключить духовку и оставить бисквит остывать в духовке, приоткрыв дверцу.
Готовый бисквит

Готовый бисквит
4. В это время нужно приготовить крем. Для этого в кастрюльке залить холодным молоком листы желатина. Минут через 15, поставить кастрюльку на слабый огонь, нагреть смесь, постоянно помешивая. Не доводить до кипения. Как только желатин растворится выключить огонь. Дать смеси остыть при комнатной температуре.
5. Сливочное масло растереть со 100 гр. сахара в большой миске. Затем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно добавляя молочно-желатиновую смесь. Взбить всё в густой крем.
6. В другой миске взбить охлаждённые белки со щепоткой соли и несколькими каплями сока лимона. Затем добавить 200 гр. сахара и взбить всё на высокой скорости, до устойчивой пены. Взбитые белки должны держаться на венчиках.
7. Потом постепенно добавлять в миску с белками, масляно-желатиновый крем, постоянно работая миксером на малых оборотах. Когда вся смесь будет добавлена, через пару минут выключить миксер. У вас должен получиться густой крем.
Готовый крем

Готовый крем
8. Теперь нужно бисквитный корж разрезать пополам вдоль или поперёк. Зависит от размера вашей формы, высокий он у вас получился или нет.
9. Смазать кремом бисквит, наложить другую часть и намазать кремом ещё сверху.
10. Поставить в холодильник на час. Затем вынуть и полить глазурью, украсить цукатами, шоколадом или чем душа пожелает.
11. Для глазури нужно смешать сахар, какао, воду, масло и нагреть до кипения смесь. Поварить немного и затем остудить. При остывании она будет густеть, поэтому важно заметить этот момент и залить торт. Когда глазурь слишком густая, с ней трудно работать.
Готовый торт с кремом-суфле, покрытый шоколадной глазурью

Это мое личное мнение. Птичье молоко стали делать, когда все было плохо - и этот торт такой же. Помню, как в кулинарии на Горьковской стояли люди, пытавшиеся в дерьме откопать изюминку. А я брал Трюфель, Прагу или Бирюсинку.

Торт Пражский

Яйца растереть с сахаром. Влить сметану к яйцам, добавить соду и какао. Прибавить муку. Размешать и вылить тесто в смазанную и обсыпанную форму и испечь корж при 200° 40 минут. Готовность проверять сухой палочкой. Разрезать его на два коржа и намазать кремом между коржами, когда остынет.

Глазурь сварить на небольшом огне, все время мешая, пока не растворится сахар. Горячей глазурью залить торт и украсить толчеными орехами.

3 стакана муки, 3 яйца, 1.5 стаканами сахара, 350 г сметаны, 0.5 ч. л. соды, 0,5 банки сгущенного какао

Крем: 200г мягкого сливочного масла + 0,5 банки сгущенного какао и 0,5 стакана сахарной пудры.

Глазурь: 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка сухого какао, 4 ст. ложки молока. 1ст. ложку масла.

Корж:
130 г сливочного маргарина
1 стакан сахара
3 ст. ложки какао
3 яйца
1/3 ч. ложки соды
1 стакан муки
Крем:
0.5 литра молока
3 ст. ложки манки
2 лимона
250 г сливочного масла
1.5 стакана сахарной пудры
Помадка:
5 ст. ложек сметаны
5 ст. ложек сахара
2 ст ложки какао
1 ч. ложка сливочного масла

Корж:
Сахар смешать с какао.
Маргарин растереть с сахаром и какао, добавить яйца и соду.
Смесь взбить добела и добавить муку - полученное тесто имеет густоту сметаны.
Смазать форму маслом, выложить тесто и поставить в горячую духовку на 25 минут.

Крем:
Молоко довести до кипения, в него всыпать тоненькой струйкой, размешивая, манку.
Варить до густоты каши.
В горячую кашу положить цедру 2-х и сок 1 лимона.
Остудить.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, смешать с кашей и взбить.
Остывший крем намазать на остывший корж (корж можно разрезать вдоль пополам и сделать прослойку из крема) .
Поставить на 1 час в холодильник.

Помадка:
Сметану смешать с сахаром и какао, поставить на маленький огонь.
Постоянно помешивая довести до кипения и добавить 1 ч. л. сливочного масла.
Размешать, остудить и полить торт.
Торт держать в холодильнике.

Ингредиенты
Бисквит:
4 яйца
150 г сахара
150 г муки
Суфле:
10 яиц
300 г сахара
200 г сливочного масла
200 мл молока
30 г желатина
1 столовая ложка муки
Рецепт приготовления

Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Форму (у меня форма диаметром 26 см) застелить бумагой для выпечки или хорошо смазать маслом.
Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 25-30 минут. Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки.
Готовим суфле.
Отделить белки и желтки. Желтки растереть с 150 г сахара.
Добавить молоко, перемешать.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Поставить получившуюся массу на водяную баню, нагревать до загустения. Затем охладить.
В охлажденную массу добавить размягченное масло, взбить миксером.
Желатин нагреть до полного растворения крупинок. Немного охладить.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить оставшиеся 150 г сахара, взбить до образования пышной массы.
Добавить желатин, перемешать.
Смешать желтковую массу с белками. Поставить в холодильник, чтобы масса немного загустела.
Выпеченный бисквит разрезать по горизонтали на две части. Нижнюю часть оставить в форме.
Выложить суфле, разровнять.
На суфле выложить второй корж. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов.
Украсить по вкусу.
Также, торт можно полить растопленным шоколадом (растопить 250 г шоколада на водяной бане, и теплым шоколадом покрыть торт) .
Приятного аппетита!