Как появился торт "Птичье молоко" и почему так называется?

Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока. Несчастные возлюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв фантазию за действительность. Им выкармливали своих птенцов райские птицы. Если же его пробовал человек, то разом становился неуязвимым для оружия и любых болезней. . .Но птицы не относятся к млекопитающим. Своих птенцов они выкармливают отнюдь не молоком. Поэтому выражение "птичье молоко" стало обозначать нечто невиданное, что-то такое, чего в реальности не существует, невозможное, предел желаний. Вот и появилась известная поговорка о высшей степени достатка: "У него есть всё, кроме птичьего молока.. . ". Возможно, что выражение это вошло в нашу речь из древнегреческих источников. Как поговорка, означающая нечто редкое и драгоценное, оно приводится Аристофаном, Афенеем, Страбоном, Лукианом и др. По словам Стробона, поэты, прославлявшие плодородие острова Самоса, расположенного в восточной части Эгейского моря, у берегов Турции, говорили, что на нем есть, по пословице, даже и "птичье молоко".Однако ученые-орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хоть и не у всех птиц. Например, оно есть у голубей, щеглов, клестов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное для нас коровье молоко, а скорее напоминает жидкий творог. Выкармливают своих птенцов эти птицы совсем недолго - не больше месяца. Так что птичье молоко большая редкость и в пернатом мире. Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с начинкой суфле. Лакомство стали выпускать, начиная с 1968 на фабрике "Рот-Фронт" в качестве эксперимента. Но из-за сложности технологии это были мизерные партии. Как ни странно, но даже в те годы рецептурную документацию на "Птичье молоко" в Министерстве пищевой промышленности СССР почему-то не утвердили. Случай из разряда курьезов. Торт "Птичье молоко" придумал легендарный кондитер ресторана "Прага" Владимир Михайлович Гуральник. Был даже выдан патент в 1982 году на изобретение этого торта.

В далеком 1936 году Ян Ведель – владелец польской кондитерской фабрики Е. Wedel – разработал рецепт удивительных конфет, не похожих ни на один кондитерский продукт, производимый до этого. Эти конфеты готовились по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы взбивались до состояния «губки» . После чего из сладкой массы формировали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он – божественный! » И Ян Ведель назвал свое кулинарное творение «Ptasie Mleczko» («Птичье молоко») . Кондитер рассудил просто: «Что еще может желать человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко» .
В 1967 году министр пищевой промышленности СССР во время рабочего визита в Чехословакию попробовал это оригинальное лакомство. Вернувшись на Родину, чиновник собрал кондитеров крупных предприятий на фабрике «Рот-Фронт» , продемонстрировал коробку привезенного «Ptasie Mleczko» и дал им задание изобрести что-то похожее на этот заграничный десерт.


Дефицитный тортТорт «Птичье молоко» появился гораздо позже конфет и стал первым советским тортом, на который был выдан патент и только в 1982 году им было выдано авторское свидетельство № 925285,

«Птичье молоко» является единственным тортом, на который за время
существования СССР был выдан патент. Авторами рецепта является группа
кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского
ресторана «Прага» Владимира Гуральника — Маргарита Голова и Николай
Панфилов. Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года
и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское
свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства.





Популярный торт 1960—80-х годов, изготавливаемый тогда в основном в
Москве и Ленинграде (Петербурге) , но не кондитерскими государственными
фабриками, а отдельными столовыми и другими мелкими предприятиями
общественного питания, а потому расходившийся небольшими партиями в
течение двух-трех часов. Это создало дополнительную популярность данному
виду торта и послужило причиной считать его «редким» , что и вызвало его
название — «Птичье молоко» , хотя вначале он назывался «суфлейным
тортом» .