История французского хлеба?

Французский багет распространился в Париже в 1920-е гг. , он требовал меньше времени для поднятия и выпечки, чем обычный хлеб. Случилось это после выхода закона, запрещавшего булочникам начинать работу до 4-х часов утра, что не позволяло пекарям успевать готовить традиционный круглый хлеб к завтраку своих покупателей.
Имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме:
традиционный багет (baguette tradition или une tradition),
багет по-деревенски (baguette de campagne),
багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron),
в форме колоса (baguette épi),
очень тонкий, зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.

Чтобы удовлетворить потребности покупателей, многие пекари делают багеты разной длины и даже пропекают их по-разному. Утром хлеб на прилавках ещё тёплый, и можно выбрать: длинный или не очень, бледный, румяный или немного подгорелый. Многие мастера держат свои рецепты в секрете

В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Тесто из пшеничной муки, соли, воды и дрожжей вымешивают 10 мин. , затем дают постоять 20 мин. , разделывают на длинные батоны, делают 3 надсечки ножом, оставляют ещё на 40 мин. для поднятия, ставят в печь на 15 мин.

За пределами Франции, этот хлеб называют «Багет» . Это хлеб, до метра в длину, но лишь около четырех - пяти сантиметров в диаметре.

На самом деле традиционный французский хлеб круглой формы. Булочники скатывали тесто в шар (boule), так появилось слово “булочник” (boulanger).

История же французского багета начинается в Австрии девятнадцатого века, где вместо закваски пекари стали применять дрожжи. Багет появился 100 лет назад и имел ограниченный ареал потребления — город Париж.

В это время повсеместно начали использовать печи с подачей пара, что способствовало образованию замечательной корочки. Затем, в 1920 году был принят закон, запрещающий французским пекарям работать ранее 4 утра. Это сделало невозможным выпекать традиционный хлеб для завтрака клиентов. На помощь хлебопекам пришла фантазия. Они стали формовать тесто в виде длинного тонкого жгута, а тесто замешивали на дрожжах. Такой способ подготовки и формовки теста значительно сокращал процесс приготовления хлеба, и позволил французам иметь к завтраку свежую выпечку.

Багет быстро распространился по всей Франции, стал выпекаться индустриальным способом и, утратив качество и региональную принадлежность, но превратился в ее подлинный символ.

Багеты идеально подходят для бутербродов. Для их приготовления, режут багет вдоль, затем каждую часть пополам посередине, и начиняют разнообразными продуктами. На завтрак как правило ели, намазывая вареньем или шоколадом. Батон такой же длины, как багет, но толще (около 8-10 сантиметров в диаметре) зовется просто «хлеб» . Это тот «багет» , которая чаще всего подается в ресторане и продается в хлебных отделах супермаркетов, и лищь бледная копия традиционного «Багета» . Даже в пределах Франции есть очень большая разница между традиционными багетами и и багетом из супермаркетов.