Почему беляш сначала обжаривают с открытой стороны?

Согласна с Еленой Карпенко, но не во всём. Всегда жарить с той стороны, где защипывались края!! ! Для того, чтобы мясо немного прожарилось.. . При переворачивании дожаривается и начинает выделяться сок с мяса - в итоге он сочный и прожаренный! ( Если сделать наоборот - выделится сок, после перевернув беляш - весь сок вытечет в сковороду. В итоге получите сухую начинку и пригоревший верх ( от выпарившегося и сгоревшего мясного сока ).
Ещё совет! На водяной бане растопить в кружке хорошее сливочное мясо и перед подачей влить сверху на начинку, чуть "надрезав" ложкой начинку!!! !
Так делают издавна в Казахстане.

Закрытая сторона-Это секрет беляша!

Что бы лучше мясо прожарилось.

А где у беляша открытая сторона?

Я открытые беляши никогда не делаю

Беляши обжаривают сначала стороной с дырочкой, а потом донышком, иначе весь сок убежит и мясо будет жесткое.
Жарят в большом количестве масла, чтобы до половины беляша доставало.
Кипящее масло создает высокую температуру внутри, мясо внутри хорошо прожаривается, да и тесто тоже. И не придется бока обжаривать.
Я и внутрь беляшей немного кипящего масло ложкой наливаю, чтобы все внутри не осталось сырым.

Это как-будто закупоривает дырочку и вкуснейший сок после этого останется внутри.

Чтоб шов не разошелся

что бы масло не впитывалось

чтобы шов не разошелся и сок остался внутри