Как готовить черный рис? Не дикий, а такой кругленький. . Для роллов годится?

Готовится черный рис (ЧУМИЗУ) немного дольше обычного риса – минут 30-40, но при этом сохраняет всю питательность и свои ценные свойства, а также аромат. Во время варки он приобретает темно-свекольный цвет. Предпочтительней использовать Черный Тибетский рис в смеси с белым рисом для приготовления традиционных блюд.
В основном черный рис применяют в приготовлении роллов.. См. по этой темеhttp://forum.osushi.ru/viewtopic.php?id=47
ЧЕРНЫЙ РИС С КРАБАМИ И КРЕВЕТКАМИ
Особенностью сорта является долгое время приготовления (40 мин.) , поэтому часто черный рис предваритально обрабатывают паром . В этом случае время приготовления сокращается до 18 мин.
320 г черного риса, обработанного паром
200 г варено-мороженных креветок
200 г консервированного крабового мяса
650 мл куриного или мясного бульона
100 мл сухого белого вина
5 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
1 пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
1.Креветки вымыть, очистить, нарезать кусочками. Из крабового мяса при необходимости вынуть хрящи.
2.В кастрюлю налить 4 ст. л. оливкового масло, обжарить нарезанный кольцами лук-шалот, добавить черный рис и обжарить, помешивая.
3.Налить в кастрюлю вино, прибавить огонь и дать вину выкипеть.
4.Добавить бульон, накрыть рис крышкой и уменьшить огонь. Варить рис до готовности.
5.Снять рис с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. посолить и поперчить по вкусу.
6.На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить чеснок, добавить креветки, крабовое мясо и прогреть (не жарить!) . Выложить рис на блюдо, сверху положить креветки и крабовое мясо и подавать.

МЕШОЧКИ ИЗ КУРИЦЫ с диким (черным) рисом
4 куриных бедрышка
3 тонких ломтика бекона
1 луковица
1 стебель черенкового сельдерея
1 зубчик чеснока
0,5 стакана белого риса
0,5 стакана дикого риса
по 0,5 ч. л. соли и черного перца
1 ст. л. растительного масла
1. Дикий рис замочить в холодной воде на 40 мин. , затем откинуть на сито. Куриные бедра вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить бедра на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.
2. Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду белый и дикий рис, варить 5 мин. Затем убавить огонь до минимума и готовить рис еще 10 мин. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.
3. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 мин. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 мин.
4. Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый и черный рис, перемешать. Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна.
5. В центр каждого из подготовленных куриных бедер выложить горкой по 1,5-2 ст. л. начинки, оставив края свободными (примерно по 2 см) . 6. Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри.
Духовку разогреть до 175°С. Мешочки смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 мин. Снять фольгу, сразу же подать к столу.

Для роллов такой рис не годится, для роллов нужен рис белый с большим процентом крейковины, т. е. специальный "рис для суши". он так и называется.