Как готовит Долма? И пожалуйста что знаете про Азербайджанский кухня напишите

350 грамм баранины средней жирности,
2 луковицы,
петрушка, укроп, кинза по вкусу,
70 грамм риса,
соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу) ,
150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.
Способ приготовления
В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку)

Таким образом «крутим» , как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.
Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:

Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:

Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:

Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.
Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.

Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.

ДОЛМА
Пропускаем полкило баранины и 3 луковицы через мясорубку. Добавляем полстакана промытого риса (круглозерного). Мелко рубим кинзу, укроп, мяту (если нет свежей, то можно сушеную) и добавляем в фарш. Солим, перчим и перемешиваем. Берем виноградные листья, моем, обдаем кипятком и раскладываем на тарелку. если нет свежих листьев, подойдут соленые (продаются на любом рынке). Только их надо вымочить в воде минут 10,а фарш лучше обильно не солить. В каждый лист кладем по ложке фарша и сворачиваем примерно как голубцы. Несколько листочков оставляем, чтобы положить на дно кастрюли и еще прикрыть ими блюдо. Каждую долму укладываем в кастрюлю по кругу, накрываем сверху листочками, прижимаем тарелкой и варим минут 30 на медленном огне.
P.S. Я еще прокручиваю в мясорубке курдюк, и добавляю в фарш топленое сливочное масло. (все на вкус) .
ДОВГА
гатыг/мацони (или простокваша)
- сметана
- нут
- рис (несколько столовых ложек)
- яйцо
- зелень (кинза, укроп, мята и др. )
- щепотка муки
- соль
Смешиваем гатыг или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляем рис. Варим, постоянно помешивая, чтобы гатыг не свернулся.
После закипания добавляем мелко нашинкованную зелень, соль. Варим еще минут 10.
Можно делать довгу с мясом, тогда отдельно варят нут и мясные фрикадельки. Затем нут и фрикадельки соединяют с молочной смесью.
БАЛЫК БОЗБАШ
рыба - 750 г
картофель - 4 шт.
лук репчатый - 4 шт.
алыча - 4 шт.
сок гранатовый - 2 ст. ложки
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
соль по вкусу
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать крупными кусками, полить гранатовым соком, дать постоять 10 минут. Затем в глиняную или фарфоровую чашу с широким верхом положить слоями, пересыпая измельченной петрушкой, перцем и солью, мелко нашинкованный лук, нарезанный дольками картофель, рыбу, половинки алычи без косточек, затем снова лук и картофель так, что бы продукты на 3–5 см не доставали краев чаши. Поставить чашу в большую глубокую кастрюлю, залитую на
1/4 или 1/3 объема кипятком, накрыть крышкой, на крышку сверху положить мокрое полотенце и варить суп на очень слабом огне в течение 4–5 часов. Через 2–2 1/2 часа воду в кастрюлю можно подливать.
МЯСО С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ
700 грамм говядины или баранины и гранатовый сок.
Мясо разделяют на маленькие куски и обжаривают. Далее мясо помещают в неглубокую кастрюлю или сотейник и заливают гранатовым соком. Важно, чтобы мясо было полностью покрыто соком.
Мясо, погруженное в сок, тушат под крышкой до полной готовности. Далее крышку снимают и ждут пока весь гранатовый сок выпариться.
КЕБАБЫ
Берем достаточно жирную баранину (а в идеале еще курдючное сало) , мясо перемалываем в мясорубке, четыре луковицы также перемалываем. Затем еще раз пропускаем все вместе. Добавляем соль, черный перец и паприку. Фарш (если вы планируете приготовить кебабы на углях) необходимо несколько раз отбить, чтобы он схватился. Затем формируем колбаски - и запекаем.

Готовлю и довольно часто и не только ее, так живу В Баку

готовит долм азербаёджанский кухнь по любас спрошуть у старшеё гасторбайта

Азербайджанская кухня ето разнообразные вкусные блюда -ето обалденные сладостьи
Ето оченннннннннннн вкусссссссссссснаааааа

http://www.gotovim.ru/national/azer/ ,я азер, и просто обажаю свою кухню))))