как готовить? как готовят такую подливу, для котлет. если не ошибаюсь, на мучной основе

Хм. . классический томатный соус... В жире, оставшемся после обжаривания котлет, пассеруете 1 ст. л. муки до светло-коричневого цвета, добавляете 1 ст. л. без горки томатной пасты, еще немного обжариваете и добавляете полстакана бульона или просто кипятка. Соль и специи по вкусу. Можно вместо жира от котлет использовать сливочное масло, тоже примерно 1 ст. л. , а треть бульона (кипятка) заменить рассолом соленых огурчиков....

Соус белый основной (велют) - как в ресторанах

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

1 с. л. сухарей, 100 г сливок 33%, ¼ лимона, ¼ ч. л. черного перца, соль по вкусу

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Яблочная подливка
Для рецепта вам потребуется:
- яблоки - 3 шт.
- вода - 3 стакана
- сахар - 3 шт.
- корица - 1/2 ч. л.
- мука - 1 ч. л.
Три яблока очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать кусочками. Кожицу сварить в 3 стаканах воды, процедить, залить яблоки, добавить 6 кусочков сахара и 1/2 чайной ложки корицы. Еще раз вскипятить.
Чайную ложку муки развести в небольшом количестве холодной воды, влить, помешивая, в подливку. Дать закипеть и снять с огня. Подавать к крупяным запеканкам, кашам, пудингам, овощам.

Золотистая подлива
Для рецепта вам потребуется:
- сливочное масло - 50г
- мука - 60г
- бульон или горячая вода - 1/2 л
Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.

Сметанная подливка
Для рецепта вам потребуется:
- овощной отвар - 2 стакана
- сметана - 0.5 - 0.75 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- мука - 1 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
Приготовляется так же, как и молочная подливка. Кипятить около 10 мин. В конце приготовления к горячему соусу прибавить сметану, которую не нагревать. Лук ввести в мелко нарезанном виде, обжаренным на масле в начале приготовления.

Молочная подливка
Для рецепта вам потребуется:
- овощной (морковно-брюквенный) отвар - 1 стакан
- молоко - 1.5 стакана
- мука (с верхом) - 1.5 ст. л.
- сливочное масло - 2-3 ст. л.
Масло распустить в сотейнике, размешать в нем муку, обжарить ее до светло-желтого цвета и влить постепенно овощной отвар, все время, помешивая и доводя до загущения, одновременно постепенно вливать молоко. В конце приготовления посолить.

Деревенская подливка
Для рецепта Вам потребуются:
- масло сливочное - 60 мл.
- мука - 45 мл.
- молоко - 250 мл.
- куриный бульон - 250 мл
- соль - 3 мл.
- перец (молотый) - 1 мл.
В кастрюле разогреть сливочное масло. Положить муку и готовить на медленном огне 2 минуты. Добавить молоко, бульон, соль и перец. Уменьшить огонь и варить, пока масса не станет однородной. Количество ингредиентов указано из расчета на 2 стакана (500 мл) .

лук морковь обжариваете немного, добавляете немного муки и опять обжариваете пока немного не потемнеет. добавляете воду. по мере кипения соус будет густеть.

Сметанный соус для котлет
Слегка поджарить муку на масле. развести бульоном и хорошо перемешать, чтобы не было комков. добавить сметану. проварить на слабом огне в течение 15 мин. снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом. При желании сделать соус более острым в него перед окончанием варки добавляют измельченную и поджаренную луковицу и 1 ст. ложку любого острого кетчупа или не очень острой аджики.

я сначала жарю котлетки но стараюсь не сильно прижаривать, потом выкладываю в кастрюльку и заливаю чтобы покрыть водичкой на половину котлеты, водичка эта простой бульон из кубика, просто в теплой водичке разбавьте кубик и муку гдето ложку муки. и залейте этим бульонм котлеты, в это все кидаете жареный лук и жар морковку, так же петрушку и томатную пасту, и все это ставите на огонь. и гдето мин 20 дайте покипеть, и все, если не хотите помидор пасту то киньте сметану, будет тоже очень вкусно.

может, вы про соус бешамель?

Тоже самое что "классический томатный соус", только делается без томатной пасты, а просто в жире пассируете муку, затем добавляете сливки (можно без них) и бульон. Получается что то вроде классического соуса бешамель.

я сегодня первый раз делала тефтели и просто в поисковике набрала Тефтели и там много всяких разных рецептов для соусов к ним.

я например жарю морковку и лук, добавляю том пасты это по-вкусу 1-2 ст. ложки, заливаю водой... и добавляю муку, до нужной мне консистенции, подливку посолить и поперчить.. если образовались комочки, то я их ложкой разминаю

в масле подсолнечном обжарить лук марковь, потом налить водички, она подогреется и туда муки немного всыпать, ложки 2 столовых, и вымешать хорошенько это, можно сметану или масло сливочное добавить, специи, я люблю орегано добавлять.
это вс можно без моркови и лука
будут вопросы - пиши
приятного!