Первый раз собираюсь испеч пасхальный кулич. Кто подскажеть не сложный рецепт.

Кулич пасхальный.

Ингредиенты

* 500 мл молока
* 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
* 1-1.3 кг муки
* 6 яиц
* 200 г сливочного масла или маргарина
* 250-300 г сахара
* 300 г изюма
* 1 ч. л. ванильного сахара

глазурь:

* 2 белка
* 100 г сахара

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое) , растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

Накрыть полотенцем.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут) .

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Добавить белки, перемешать.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки) , замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут) .

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Накрыть пленкой или полотенцем.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов) .
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) , если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Кулич

Масло растереть с сахаром до белизны, потом втереть желтки. Муку вымесить с молоком и соединить с маслом. Добавить соль, дрожжи, цедру ½ лимона и вымесить. Готовить в малых формах размером с кружку, наполняя их на треть. Дать выстояться в теплом месте час. Выпекать 45 минут при 180°. Пропитать рябиной на коньяке с соком. . Украсьте кулич сначала глазурью, а затем розочками или присыпкой.

500 г муки, 200 мл сливок, 200 г масла, 125 г сахара, 3 яйца, ½ лимона, по 50 г изюма и миндаля

Кулич домашний

0,5 л молока, 80 г дрожжей, 1,5 - 2 стакана сахара, 5 яиц, 250 г масла, 1 чайная ложка соли, 250-300 г изюма, 1 кг муки.

Сделать опару на молоке и дрожжах с половиной муки, добавив 1 столовую ложку сахара. После того как опара будет готова, добавить сахарный песок, осторожно влить растопленное масло, положить 1-2 яйца и 4-3 желтка (белки использовать для глазури) , муку (сколько потребуется) и замесить крутое тесто. Добавить подготовленный изюм. Готовое тесто разложить в формы и дать ему подняться, выпекать при температуре 200° С 20-25 мин.

Готовые куличи покрыть глазурью из взбитых белков с сахаром, поставить их в духовку на несколько минут, чтобы глазурь немного подрумянилась.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ:
Приготовьте «опару» : разведите 100 гр дрожжей в 3 стаканах молока и влейте в муку (1 килограмм) .
Отделите белки от желтков у 12 яиц (2 желтка оставьте на обмазку куличей) . Взбейте 10 желтков с 4 ст сахарного песка. В отдельной миске взбейте до пены охлажденные белки и прибавьте 600 г растопл слив масла. Влейте в «опару» взбитые желтки, затем взбитые с маслом белки, добавьте 0,5 ч л соли. Насыпьте еще 1 кг просеянной муки, все перемешайте и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накройте полотенцем и оставьте подходить. И так 3раза. Когда будете месить тесто в последний раз, добавьте изюм, предварительно обваляв его в муке.
Разложите тесто в формы, наполнив их до половины. На дно емкости положите промасленный пергамент, бока смажьте маслом и обсыпьте мукой. Верх кулича смажьте желтком и выпекайте до готовности - примерно 1 час. Готовый кулич не пытайтесь вынуть из формы сразу, дайте ему остыть.

сайт селезнёва

Этот рецепт действительно простой - нужно все смешать, разложить по формам-банкам, дать подойти и печь.

Название :: Бабушкин Кулич
Автор :: MaKosh
Подраздел :: Прочее
Ингредиенты ::

1 чашка молока
1/2 палочки дрожжей (я брала 2 ч. л. сухих)
200 г (1 чашка) сахара
200 г (14 ст. л. ) сливочного масла или маргарина - я брала 2 стандартные палочки по 112 грамм
3 яйца
2 ч. л. ванильного экстракта
кардамон и мускатный орех по щепотке
соль
1 чашка изюма
4 чашки муки

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавив чайную ложку сахара. Когда дрожжи "пошли", влить их в оставшееся молоко, вбить яйца и взбить до однородной массы, добавить сахар, хорошо размешать, вместе с сахаром добавить мускатный орех и кардамон, затем добавить растопленный маргарин или масло, соль, ваниль. Потом потихоньку всыпать муку, тщательно перемешивая тесто, чтобы не образовывалось комков. В самом конце добавить изюм, который можно замочить в алкоголе - коньяке, роме. Алкогольная добавка к тому же способствует большей рассыпчатости теста.

Важный момент любого сдобного дрожжевого теста - температурный режим, т. е. яйца желательно брать комнатной температуры, а не из холодильника, молоко нагревать до 70С, масло не перегревать, а только растопить (я использую микроволновку) .

Затем тесто разложить по формам (заполнив на половину) , в которых будут выпекаться куличи и оставить подниматься, прикрыв чистым полотенцем. Тесто должно подниматься уже в формах, только тогда у вас получится настоящий пышный кулич. В качестве форм я использую высокие консервные банки, промазанные маслом и проложенные пергаментом.

Формы с куличами я ставлю в холодную духовку, включив там лампочку подсветки, таким образом внутри духовки температура достигает 25С и никакие сквозняки не мешают тесту подходить, да и место на кухне не занимает. Выпекают куличи в предварительно разогретой до 180С (350F) духовке 45 минут. Желательно не открывать духовку, особенно в начале и вообще рядом не ходить .

Проверяем выпеклись ли куличи следующим образом: берем деревянную палочку и протыкаем кулич, если к ней прилипло тесто, значит кулич не готов, если палочка чистая - кулич можно вынимать. Даем остыть немного в форме и вынимаем, лучше на решетку для полного остывания.

Украшаем глазурью из взбитого белка, сахарной пудры и лимонного сока.