Расскажите о таком виде сыра как Фондю (фоидю)

Вообще, слово «фондю» происходит от французского fondre — растапливать. Это блюдо появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. Дело в том, что в те времена сыр и хлеб заготавливали на зиму, и от долгого хранения сыр, естественно, черствел. Чтобы растопить каменный продукт, швейцарцы придумали нагревать его на огне в вине. Вокруг котелка из тяжелой глины или эмалированного чугуна — caquelon – с вкусным и горячим блюдом собиралась вся семья, приглашали друзей и родственников. Так родилось знаменитое швейцарское фондю.

Вообще, фондю — это блюдо, которое традиционно готовят из вина и сыра. Белое вино наливают в специальную посуду, подогревают на спиртовке, всыпают в тертый сыр (как правило, 2 сортов) и ждут, пока он растворится. Добавляют несколько чайных ложек муки, разведенной в вине, чтобы смесь загустела еще больше. Затем каждый из гостей насаживает на длинную вилку кусочек хлеба и обмакивает его в пенящуюся массу…

Фондю сначала варят на плите на небольшом огне, чтобы сыр не подгорел и масло не нагрелось больше, чем необходимо. В сырное фондю непременно нужно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала или муки — это не даст ему расслоиться. А в вино капнуть лимонный сок — под действием кислоты сыр расплавится быстрее. Помешивать кипящее вино следует не круговыми, а зигзагообразными движениями — от этого сыр тоже будет лучше плавиться. Затем котелок-фондюшницу переносят на середину стола и устанавливают на спиртовку.

Для приготовления фондю используют специальную жаропрочную посуду. Она может быть сделана из разных материалов, но чаще всего используют керамику. Наборы для фондю также изготавливают из нержавеющей стали, меди и чугуна. Наборы для фондю, помимо чаши, в которой готовится смесь, обычно включает в себя 6 маленьких, порционных чашечек и столько же (или больше) специальных вилочек (чаще — с деревянными ручками, чтобы не обжигаться) . Не стоит использовать чугунки — пористая поверхность чугуна легко впитывает запахи, и фондю может приобрести аромат рыбы или плова.

Основной ингредиент этого блюда — расплавленный сыр. Классический сыр для настоящего швейцарского фондю — твердый сыр «Грюйер» . Причем поклонники настоящего фондю предлагают смешивать «Грюйер» разного возраста. Фондю можно готовить и из сыра «Эмменталлер» . Главное требование — сыр должен быть зрелым и иметь мягкий вкус.

Затем вино. Как правило, требуется около бутылки сухого белого вина. Причем вино должно сочетаться по вкусу с сыром, это самое главное требование. Считается, что сыр лучше всего гармонирует с вином, произведенным в той же местности.

Макать в фондю можно практически все — не только хлеб, но и лук, огурчики, ветчину, картофель. То есть то, что осталось у вас в холодильнике. Вкус получается весьма и весьма оригинальный. Питательность блюда практически не уменьшится — основные калории содержаться в вине и сыре — двух основных ингредиентах. Говорят, что небольшой кастрюльки вполне достаточно, чтобы накормить несколько голодных борцов сумо. Кстати, запивать фондю можно чем угодно: вином, чаем, кофе. Даже водкой.

фондю
фондю - блюдо швейцаpской кухни. рецепт таков:
1\2 л оpдинаpного белого вина нагpеть на медленном огне в натеpтой изнутpи
чесноком огнеупоpной посуде. 600 г сыpа натеpеть, высыпать в гоpячее вино,
постоянно помешивая деpевянной ложкой (восьмеpкой, а не вкpуговую) до
полного pаствоpения сыpа в вине. затем огонь увеличить, довести до кипения,
добавить 1.5 ч. л. кpахмала (пpедваpительно pаствоpенного в небольшом кол-ве
холодной воды, + щепотка мускотного оpеха и чеpного пеpца) . завеpшая
таинство пpиготовления этой вкуснятины, влить пpиблизительно 1\2 стак.
вишневой наливки.
далее: все пpиглашенные pассаживаются вокpуг стола, окунают наpезанные
ломтики белого хлеба в фондю, наблюдая, как гpенки покpываются слоями
остывающего сыpа и едят, едят, едят, пока все не съедят.
запивать можно, кто чем хочет, но вот немцы запивают пивом, итальянцы -
вином, а фpанцузы - коньяком.

Фондю́ (фр. fondue) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде называемой какелон (фр. caquelon) и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный» . Существует несколько видов фондю.
Наиболее известные варианты сырного фондю

* Швейцарские фондю:
o Нёвшательское: грюйер и эмменталь
o Moitié-Moitié (напополам) : грюйер и фрибурский вашеран
o Кантона Во: грюйер
o Фрибурское: фрибурский вашеран (часто подаётся с мелкой вареной картошкой в мундире, вместо хлеба)
o Центральной Швейцарии: грюйер, эмменталь и сбринц (сыр)
o Аппенцельское: аппенцеллер (сыр)
o Томатное: грюйер, эмменталь и раздавленые помидоры, вместо вина
o Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили
o Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы

Фондю по-бургундски
Фондю по-бургундски

* Французские фондю:
o Савойское: савойский комте́ (сыр) , бофор (савойский сыр, близкий к сыру грюйер) и эмменталь
o Юрское: выдержанный и обычный комте́
* Итальянское фондю:
o Фондюта — это местное блюдо двух северных регионов Италии: долины Аоста (фондюта Вальдостана) и Пьемонта (пьемонтская фондюта) , и готовится из фонтины (сорт мягкого пьемонтского сыра) , молока, яиц и трюфелей

не знайу такова сыра. знайу лишь сырное фондю )

Вы что издеваетесь? Это название приготовления блюда в такой посуде. Например, можно несколько видов сыра растопить, сесть всем вместе и попивать вино с этой смесью на тартинках.

Это не сыр, а способ приготовления блюда. Туда входит несколько сортов сыра. Есть в продаже специальные наборы сыра для фондю. Покупается специальная кастрюлька. Где расплавляются все сыры и под ней поддерживается постоянный небольшой огонь. А едят это все так: на палочки накалывается небольшой кусочек хлеба, окунается в подогреваемую массу из сыра и потом это едят.

это не сыр.

Это не новый вид сыра а блюдо (сыр доводят ко кремообразной консистенции)