Подскажите как жарить люля-кебаб,у нас чего-то фарш от шпажки отваливается и падает!В чем дело?

Люля-єнто по нашему котлетка из барашка. Лепиш, жаришшш. А люля-кебаб только из барана готовится. 30%мяса30%курдючного сала. Лук и специи. Лука нежалеть. Пропустили усё через МЯСОРУБАЛОВКУ, рукой на шампур, обжимаем, делим на удобные кусочки и в холодильник. Жарить... Мангал.

У меня тоже такая проблема случалась. Потом знающие люди подсказали. На фарш мясо берут не какое попало, а подсушенное порезанное мелко ножом, ну в крайнем случае на мясорубке с хорошими острыми ножами. Далее из фарша выбивают влагу, постоянно его перемешивая ударяют по столу, когда он приобретёт равнолмерный блестящий, гладкий вид, добавляют соль, специи и зелень. Лук ни в коем случае не добавлять. Формуют на шпажке колбаски и на мангал.

Отбить это, конечно. хорошо, но если не добавляете в фарш курдючный жир (не путать со свиным) -то шансы пожарить на шпажке-50\50.
А падает он потому что нет связующего вещества. Для связки лучшее-бараний курдюк, у него температура плавления выше, чем у свиного сала.
Если без курдюка-то жарьте на решётке в форме колбасок-тож ничего!
Только ножом не рубите-в мясорубке лучше!

Перед тем как облепить фаршем шпажки, нужно фарш очень сильно и некоторое время отбить. взять фарш и с силой ударить его или о разделочную доску или прямо в миску, смотря какое количество фарша. И так до тех пор, пока фарш не будет липкий и эластичный. Не добавляйте только яйцо. А затем он легко прилипнет и готовте в мангале. Приятного аппетита!

вообще люля вроде на сковороде жарят обычно.... а вы как жарите?