Поделитесь рецептом фарша для люля-кебаб ( чтобы с шампура не падали) . Спасибо!!!

Люля-кебаб.
1 баранья лопатка; 150 г курдюка; 1 луковица; по 1 ч. л. зиры и кориандра; 1 сухой острый перчик; соль, чёрный перец
Мясо срезать с кости (кость использовать в другом рецепте) , очистить от жил и плёнок, нарезать, а потом порубить топориком или тяжёлым ножом до состояния однородного фарша (если шарик фарша размером со снежок с силой шмякнуть об стол, и он после этого не треснет и не развалится, значит фарш правильный) . Лук очистить, мелко нарезать вместе с курдюком. Специи смолоть в ступке. Всё смешать, посолить, поперчить. Облепить шампуры (или вымоченные в воде палочки) фаршем из расчёта «сколько рука возьмёт» на одну палочку. Поставить в холодильник на полчаса. Готовить на мангале (или в духовке под грилем, но с противнем с водой, чтобы жир не горел) , время от времени поворачивая люля-кебаб, пока он не зарумянится со всех сторон. Подавать со слегка маринованным луком, рисом, лавашом, зеленью.

дело не в фарше, а том, как он вымешан, хорошио промешанный фарш (отбитый) нкуда с шампура не упадет. Яйца не помогут, говорю сразу.

я добавляю в фарш ( лучше брать смесь баранины и говядины, но можно и просто баранину) немного аджики или ткемали, чеснок, зелень, перец, соль, как следует !! вымешиваю - фарш дожен быть воздушным, и все, на шампуры и на мангал.

http://www.otlichno.ru/rez/all/?1016 тут все найдете