Как делать люля-кебаб? И как сделать, что бы они не сваливались с шампура? Заранее спасибо большое за советы

Я готовлю дома-на деревянных шпажках.
Баранина – 450-500 г
Сало курдючное (можно купить на рынке в мясных рядах) – 50 г
Лук репчатый – 1 луковица (крупная)
Соль, перец – по вкусу.
Промойте и обсушите мясо, а затем нарежьте ее небольшими кусочками, которые потом вместе с салом и луком нужно будет пропустить через мясорубку на один раз. Добавьте соль и перец.
Формировать люля-кебаб вы будете из фарша, насадив его на деревянные шпажки. Но, если вы возьметесь это сделать сразу же после прокручивания всех ингредиентов на мясорубке, то результат вас не порадует – фарш не будет держаться на шпажках. Что же делать?
А выход прост! Нужно перекрученный фарш скатать в шар, поставить в холодильник на тридцать минут, а затем вынуть и в течение 15 минут отбивать его о разделочную доску. Итак, вы берете шар в руки, поднимаете его чуть выше груди и с силой бросаете на разделочную доску. Бросили, собрали, подняли и снова бросили. Выглядит этот процесс довольно варварски, но зато и люля-кебаб получается знатным.
После отбивания фарша можете приступить к формирования колбасок диаметром примерно 2-3 см, которые затем нужно насадить на деревянные шпажки. Каждую шпажку нужно разместить на противне так, чтобы фарш не касался его дна. Для этого можете положить под каждый край каждой шпажки объемный кусочек хлеба или картошки.
Теперь нужно только отправить все в разогретую до 200 градусов духовку, и минут через 20-30 домашний люля-кебаб будет готов.
Подавайте его с любым гарниром посыпав свежей зеленью.
Точно также можно запечь на природе на решетке.

Кебаб
Состав: 1 кг говядины, 100 гр. жира, 200 гр. лука, 50 гр. растительного масла. Соль, специи, фисташки - по вкусу.
Для кебаба лучше всего брать мясо шеи. Обязательно - от веса мяса 10 процентов должен составлять жир - говяжий или бараний.
На кебеб мясо никогда не перекручивается на мясорубке, а мелко - мелко нарезается ножом. Если вам уж очень не хочется этим заниматься - то пропустите мясо через крупную решетку. Но уж лук мелко - мелко нарубите ножом и смешайте с мясом.
В мисочке разведите растительным маслом острый красный перец, черный перец, соль, давленный чеснок, комун, сладкую паприку. При желании можно и мелко нарубленные фисташки.
Эту смесь добавьте в фарш, очень хорошо вымешайте массу и сформируйте кебабы.
Можно нанизать кебабы на широкие шампуры, но для этого надо сноровка и опыт, а можно жарить просто на решетке.

по моему секрет в том, что надо отбивать фарш долго...

там еще кинзу и петрушку надо молоть к фаршу, специи кавказские и молотый мускатный орех, а изюминка еще в том что надо заправку специальную сделать-лук, перец чили и травки всякие всё залить маринадом и подавать вместе + лавашик еще....

Я делала из куриного фарша, а вы можете брать любой: Фарш + много зелени+ посолить поперчить, никаких яиц. Хорошо отбить эту всю смесь, мне было удобней на столе отбивать. Положить в миску, накрыть чем нибудь и на пол часа в холодильник. и можете одевать на шампура

На решёточке или сковородке.