как приготовить вино в домашних условиях

Чтобы приготовить вино, причем получить качественное и кондиционное десертное вино, брожение плодово-ягодного сока необходимо проводить на винных дрожжах чистой культуры.

Но такие дрожжи изготавливают специальные лаборатории. За неимением винных дрожжей брожение можно проводить и на диких дрожжах, находящихся на поверхности ягод (хлебные дрожжи не пригодны) , но в этом случае спирта накапливается не больше 14-15% об.

Жизнедеятельность дрожжей зависит от накопления в среде продуктов брожения и ряда внешних факторов - температуры, наличия необходимых питательных веществ, кислотности и др.

Приготовить вино с учетом этих факторов можно ознакомившись с предложенными рецептами различных плодово-ягодных вин.

Разводят дикие дрожжи следующим образом. За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды разных культур.

Как уже отмечалось, ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжи, находящиеся на их поверхности. Для того, чтобы приготовить вино, в бутылку, куда наливают стакан воды кипяченой, кладут полстакана сахарного песка, помещают два стакана размятых яблок.

Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место с температурой 22-24 градуса. После того, как сок бродит 3-4 дня, его отделяют через марлю от мезги и употребляют вместо селекционных дрожжей.

Для того, чтобы приготовить домашнее вино, например, десертное, необходимо 3% такой закваски, сухое, полусладкое вино - 2%, то есть при одновременном приготовлении 10 литров вина закваски берут 300 или 200 граммов.

Закваску готовят один раз в сезон. В дальнейшем, если необходимо приготовить вино из поздно созревающих плодов и ягод, пользуются вместо закваски осадком, образующимся во время брожения сока более ранних культур.

Осадка требуется меньше, чем закваски. На 10 литров сусла расходуется 100 г осадка, то есть 1%. Хранить закваску больше 10 дней нельзя. Кроме того, при комнатной температуре она легко скисает и может внести инфекцию в сусло

Сливовое вино (быстрого приготовления)

Чернослив - 8 кг, сахар - 1 кг, вода - 1л.

Взять хорошие спелые черносливы, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху добавить кипяченую теплую воду, смешать и оставить на брожение. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день мешать деревянной палочкой. Когда окончательно закончится брожение, процедить. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.
----------------------------------------------------------------
Вино из красной смородины

Смородиновый сок - 0, 5 кг, сахар - 0, 5 кг, вода - 1л.

Красную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и хорошо выжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3-4 недели. За это время нужно содержимое банки несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой. Когда сок очистится, тщательно процедить, налить в бутылки и плотно закупорить. Вино готово к употреблению

Яблочное вино

Смесь кислых и сладких яблок измельчить, выдержать двое суток, отжать сок. К 10 л сока яблок добавить 1, 5-2 стакана грушевого сока и 2 кг сахара. Готовое сусло ставят на брожение и дальнейший процесс по обычной технологии, описанной выше.
2-й способ

Берут 7 л яблочного сока, добавляют 0, 7 л рябинового (или тернового) сока и 2, 6 кг сахара, доливают 1, 5 л воды, вносят дрожжевую закваску и ставят на брожение. Снятое с осадка вино спиртуют (на 10 л вина добавляют 1 л водки или 0, 5 л спирта) , перемешивают, выдерживают неделю, фильтруют, разливают и закупоривают.

3-й способ (легкое вино)

Яблоки - 7, 5-10 кг, сахар - 1 кг на 5 л жидкости, вода - 2, 5 л.

Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить кипяченной теплой водой, хорошенько смешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего в жидкость добавить сахарный песок. В день 2-3 раза размешивать палочкой. Придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2-3 недели его можно использовать, такое вино имеет крепость 4-5°.
Вино из клубничной мезги

Клубничная мезга - 4-5 кг, сахарный сироп - 4л (сахар 1, 6 кг на 3 л воды) .

Клубничную мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым 35%-м сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место.

На 4-6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, а сок выделится внизу, на горлышко баллона установить водяной затвор и выдержать в течение 20 дней. Затем при помощи сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать еще 20-30 дней. После слить вино с осадка, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и вынести в холодный темный погреб на хранение. Сезон приготовления: май-июнь.

Вино из малиновой мезги

Малиновая мезга - 4-5 кг, сахарный сироп - 4л.

Малиновую мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым 35%-м сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место.

На 4~6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, а сок выделится внизу, на горлышко баллона установить водяной затвор и выдержать в течение 20 дней. Затем при помощи сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать еще 20-30 дней. После слить вино с осадка, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и вынести в холодный темный погреб на хранение. Сезон приготовления: май-июнь.